湖南剁椒鱼头的做法
$ C2 c9 z+ P: p+ O: V4 u1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味% O* S: M4 L9 R) I$ K4 C0 n( \
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟4 b" I0 Y, S/ |3 p
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
" c7 b# r0 w7 V, y$ w* j- Q% v5 f! j" C. q/ [
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
, A! p: e- i; m5 C5 t+ ^5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
% h# Y1 }1 C& j6.再放上处理好的鱼头$ G4 g" G6 p1 R9 L1 }; Q

: Z  M# d9 o# O5 q9 f) ^7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
. C' q7 W( ]2 f" p' r: N5 O8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
% v' u6 _+ j. k0 V9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 : V. S7 o9 L; r
7 Q, K7 |; x2 H3 n

. N/ z* L$ f6 W
) ]. N0 M% d6 |+ r5 @; _2 h) i6 h4 Q8 n

烹饪技巧
' G3 c+ j4 \9 t# F1 d; p1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
  K4 Y; ?- X4 I7 t- g2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
5 R, [4 v, ?. O" [. e* q! |. y3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
2 U/ s' U7 M4 l; g4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了