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主料:北极虾250克
$ |7 [/ N9 s/ v, @5 o% V5 M辅料:罗勒10克$ ?% X6 t& z. p- D/ I
调料:葱适量 姜适量 蒜适量 生抽20克 香油20克 泡红椒2个 江米酒20克 白糖3克 白胡椒1克
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三杯北极虾的做法
' J' j2 [. R4 G5 O( H9 p+ Y/ y       说起三杯，不得不提到有名的三杯鸡。但凡到任何一家台味菜馆，都能吃到三杯鸡这道菜。在三杯的的料理中，用到一杯油、一杯酱油、一杯米酒，因此得名三杯。要作出成功的三杯菜，关键的材料还有罗勒、姜和蒜。罗勒也叫九层塔，罗勒叶入菜，独特的香味在热气的作用下，瞬间挥发，别有一番味道。新鲜的罗勒叶并不是很好买，建议到花卉市场买盆栽的罗勒，随吃随摘。6 `9 C: c8 w/ Z/ L( W8 D
       今天的三杯菜，用的是北极虾，在炎炎夏日里，三杯北极虾是再好不过的下酒菜了。夏天，带壳的东西总是很受欢迎。用虾肉不比鸡肉，不需要上色和炖煮，虾容易熟，也更容易入味，因此酱油我选用了生抽，入味而不上色，保持菜品的鲜亮。
2 C; v: T- c' r4 t- Z+ x$ C4 o       北极虾有特殊的鲜味和咸味，从海里打捞上来立刻冷冻，带有海水的盐份，所以在制作的时候就不需要再放盐了，避免过咸。喜欢的话也可以炒之前过油炸一下，在高温油的刺激下，可以激发虾里面的鲜味。不过考虑到夏天低脂少油，我拿来直接炒也很美味。! L7 N4 d( I3 P. c1 D" p$ J
1.北极虾自然退冰，罗勒叶子洗净备用
' T$ a: N6 U* F2.锅内放入芝麻香油
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7 {, R" ^  A% K; ]5 x) i3.油温约5成热，放入葱姜蒜米、泡椒炒香锅底0 Z+ R& j6 f) r) A
4.放入退冰的北极虾大火翻炒3分钟，加入白胡椒粉，烹入米酒继续翻炒
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* Y. s' j1 y& h' }6 _. T5 y5.淋入生抽，放适量的糖翻炒均匀# b& N* T! h! k3 H% @
6.放入少许的清水，让调料很好的融合在一起，收干汤汁关火，放入罗勒叶即可装盘
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0 }8 V( A% o8 P+ c) Y1、罗勒我是从盆栽上直接剪下来的，可以在花卉市场买到，超市里比较难买到新鲜的罗勒。
- g) I6 o6 d7 U9 Z7 l" ?! c2、虾也可以选择青虾或者其他虾。$ j( e+ L4 H% X* l
3、最后炒完关火后，再放入罗勒叶，余温足以把罗勒叶烫软。

感觉如果基围虾从背部片开的话会更加的入围和漂亮 整个带壳比较难入味