酢肥肠的做法8 H. l) O( F% ^8 S) Z
1.锅中放入比平时烧菜多一倍的植物油，油到八成热下入酢辣椒翻炒9 N* ]% J" d- b: n0 s. y# J" h% a

1 S( Y% `  `' n5 J2.用中火慢慢炒至酢辣椒变成透明状后捞起备用/ _5 e* G  v8 y' t- J0 w7 C/ K5 X
3 u% _# `, L: ~: T; ?6 b
3.锅中加入少许油炒香姜蒜末，下入猪大肠一块儿炒制，加入料酒
3 p- P' e2 p! `9 D
, c. \/ Z- K  @: ?4.加入胡椒粉、加入酢辣椒炒至均匀，起锅前加入细香葱花即可
- g% P3 Z1 K) w0 n
& y% k5 J! l1 A! E) \: B6 j
: f1 \; e( y  f2 L8 g0 v+ S4 ?+ T6 E4 z1 ]( L

/ Q5 o1 U* ~% ?烹饪技巧
0 ]1 o7 g5 O& l6 |* e) Z% |$ T1、炒酢辣椒的油必须多放点儿，这样炒出来的才能松散好吃；
8 T5 H9 ^& J0 Y9 J" r2、肥肠要用提前卤过的肥肠才可以。

我这样做的，制作步骤
. [' P0 l7 R! G! e, A" c! i/ W# B* {9 n, B
1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
3 [$ a) O+ _. o4 V+ O2 C9 q2 `; R : o5 F% b9 _" a8 ?4 C
2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
* k* B/ P# f, D% |   j$ {( X. {7 |+ s9 Y2 ?
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
- f  l, ?4 M" W/ W  w1 t
- e; z" x2 h& I' O( u8 \$ C4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。[

要收拾干净肥肠，我家的方式是用面粉揉搓，然后用醋洗，最后用清水洗净，这样很轻松地就没有异味了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

卤肠就是我最爱的食物之一，加在稀豆粉米线里吃那是无比的享受，楼主介绍的卤过后又炒还没吃过，看着味道不错有机会自己做做看，就是清洗肥肠不易，得用面粉洗再用食盐清洗还得用清水煮一遍才成，谢谢分享美食！

这个好吃，就是肥肠太难洗了啊！有时市场上有买的号称是洗过并紧了的肥肠，但是还是不放心啊，中国人的食品安全，汗一个。

肥肠不要洗的太干净！干净了没有那个风味！

自己吃还是要把大肠多清洗几次，把那个味道彻底的去掉， 吃着放心。
6 P( O9 `1 [: a! X% d7 U5 S; x不过听说懂得吃肥肠的人都是去找那些卫生一般的小餐馆吃肥肠，据说味道才正宗。。。！

引用:

原帖由 狗绣金萨马 于 2014-4-4 10:43 发表 & u9 c& q% e* ]* p) y, Y
要收拾干净肥肠，我家的方式是用面粉揉搓，然后用醋洗，最后用清水洗净，这样很轻松地就没有异味了。

' @( d9 f6 z4 S7 @' S
8 f7 `& p# }3 H. _
可能我口味特别点，我喜欢肥肠保留一点味道（异味）才觉得是地道的风味，适当放点姜片就好

懂得吃肥肠的人都是去找那些卫生一般的小餐馆吃肥肠