这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了。怎么制作好吃又好玩的牙签牛肉呢？只要多花一点点时间而已哈！制作真的很简单3 {- R' C1 L& t% b
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　　主料
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　　300克; o& z9 ~- N; E0 t2 V. r
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　　辅料
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　　小米椒数个
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; d2 \4 G/ W+ u7 f& [1 p! H9 T  k　　数颗
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　　孜然1大勺
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0 `+ x: w' y, W& |% O! K　　生粉1小勺* G( E; V/ ]" b# r+ o

' e" N6 K  g  W) i. f' x# p　　茶油适量
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　　盐适量
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4 ~: A% V, c  Z. B! E　　酱油适量# f. A/ r  ~- j) z
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　　蚝油适量4 I. F0 R3 o' {, {. T! _
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　　香辣牙签牛肉的做法步骤% @" \, y" [" }- d4 p

( i6 q% \- u  N( g* J　　1. 将牛肉（最好选用细嫩的里脊肉，要无筋无油的）清洗干净后切成片，大概1.5*5厘米左右的长方形片，用盐、酱油、蚝油、生粉抓匀静置15分钟；
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# ?5 x+ j$ w6 q, U　　2. 新鲜小米椒切碎，蒜瓣剁碎；
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/ @! Y9 E8 O( u2 @2 O5 r　　3. 腌制好的牛肉片用牙签串起，一根牙签一片牛肉，如过程图所示；
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　　4. 坐锅烧油，油要大量，至少可以完全淹没所有的牛肉串，油温上去后（用干净无水的筷子试探一下，筷子周围会大量冒泡即可）倒入牛肉串，大概炸15秒左右，赶紧捞出沥油备用；
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/ V# i+ S2 Q( ~3 H　　5. 起锅，用少许炸牛肉的油，下小米椒和蒜末煸炒，炒出香味，调很少的盐（或不放），倒入炸好的牛肉串，撒孜然（依自家喜好调放），大火翻炒几下即可出锅开吃。% M3 L% {# n5 E  H. {
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　　小贴士7 L' [# A, a1 `% r7 q) T

7 k" N8 w& p$ R6 i0 U　　1、炸牛肉串要用大量的油，如过程图所示，炸过的油可以用来炒菜，基本不浪费。有茶油最好，没有的话一定要用无气味的清油。
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　　2、牛肉串炸制的时间很短，要用锅铲不停翻动让牛肉受热均匀。

竹制牙签，油炸时会产生一股叫人迷醉的香气！% O" `9 M$ m8 U; S/ _2 m
    记得童年时候的竹筒饭么？竹子被烤焦时那股特有的香气隔二十年依稀闻到.
8 O0 t5 _. r% P& _, K8 e" ^5 u' F    小时候，最喜欢趁妈妈不在家的时候偷偷的舀一袋子米到后山，和其他的小伙伴一起砍竹子，把米洗洗装进去，再塞点鱼干，腊肠什么的，最后用青菜堵住口子！7 F! F9 U/ S( L/ }& I: z
    然后点火，烤竹子，青绿色的竹子慢慢变黑，冒烟，然后散发阵阵竹子清香，接着是米香，肉香，待竹子外层已经烧焦，香味儿真是拼了命的四处流窜！一点儿都不给咱面子！香味啊，别飘太远好不好？怕家长循着味道找上山来，我们总是吃的很狼狈，竹子中间一破开，不管三七二十一，立马五指并用，总是吃的满脸黑猫一样，五指又黑又红！9 K0 c' p: ~" M4 o; M( C" f1 s! k
    不管我们动作有多快。还是会被发现！接着就被家长拎回去，一顿思想教育是少不了，至于家长究竟讲了什么就记不清了，只记得当时是一边低着头装知错了，一边舌尖在嘴里游来荡去，寻找是否还有点米渣子没吃近肚子里……

这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了

小时候每个星期天都能吃到，现在也没有人做了。不知道是不是麻烦啊