用料
* Q+ j+ K1 s5 R& C  l主料:小麦面粉250克 五花肉500克
+ J; \% a7 e/ [) N9 c, i辅料:酵母粉2克 碱2克9 k( Q0 `( O2 ]- c1 W+ z, R. S5 e
调料:食盐1小匙 冰糖50克 葱2段 姜2片 八角1颗 花椒20粒 桂皮1小块 老抽1大匙 水适量 草果1颗 肉蔻1颗 高良姜1小块 丁香10粒 陈皮2块 白芷2块 香叶3片0 Z  m0 l# H  t. ]- X
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肉夹馍的做法  {9 R6 w% z2 m3 ^
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面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克4 D0 h5 e. \9 d' y4 L# n/ h
碱水配料：食用碱2克、水30毫升# t# s6 U2 q$ g" H* Y
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙" P! G, D5 K" c2 b/ ~. g
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡' @% v( r$ k8 _- B1 o3 e: v

" n1 H4 s" R5 D2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用$ P7 B8 D4 S) t' @, S
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
3 f( C. B9 b. \+ s" x4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可/ r8 D' n% p$ d0 ~6 z* p' R9 g
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5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
0 k# G3 \, z  Y' B2 B! P6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
1 a; S; S! w0 v4 o! Q7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份9 q! k9 V7 s4 Y& R
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8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒5 ?% {2 C" e0 g- q2 @2 ]9 X' b5 E

4 G  f0 }0 `% y8 T6 t6 }$ H7 m9 O9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
+ ^4 x- B1 ~) o/ Q, M! N$ L) y10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成3 Y. f0 J: p  T: R/ w2 G) p
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可 6 h7 `) {3 B; c& ?- ^; K3 `

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烹饪技巧) J0 b& z$ G# j1 `7 a1 b
做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招：: n9 f6 s- t4 z
1、 做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；+ x& O8 ~# Z! J6 W7 X7 b; D
2、 用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香；- W/ I6 c( @" Q' n
3、 烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软；吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，总之各家各味，总有一味属于你。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。
0 q9 W9 g4 U9 d. J  O$ l8 u0 Y外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。
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5 N* ^, O5 C3 C西北很有名的一种小吃

这是让人怀念的美味，这是曾经每天必备的早餐，它已经不是一道简单的美味了，它已经成为了一段难忘时光的烙印。每当看到肉夹馍，除了嘴中吞咽的口水，还有那美好回忆勾起的会心的微笑！可是看到楼主的肉夹馍我只想说一句：天煞的楼主，美味的青椒去哪了！

现在这个时间点看这个让人受不了。我记得上大学的时候门口有卖的，每天晚上下课都得吃几个，他那个汤汁里面放糖了甜甜的不错。

中国陕西省汉族特色食物之一。在学校食堂吃过，很怀念啊

这个还用自己做吗，街上买一个5-8块的就搞定

我们这地方太小美食不多，楼主介绍的这道菜，我是第一次看到，更别说尝尝了，特别是这个点看到美食更是口水直流啊！我们这里的饮食习惯是麻辣为主，不喜欢食甜的食物，考虑可以把糖去掉，多用点酱油上色！感谢分享美食！

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。我在家做都是买现成的发面饼，肉可以选鸡肉，多放些紫蓝，可以加点生菜。

我的肉夹馍怎么熬得没汤了啊  放的水是漫过了肉 已经快好了 没汤了 可怎么办啊 ？？

在家吃土豆粉的时候，就吃肉夹馍。也不太好吃。没有吃过正宗的