“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”! [/ E$ h5 w7 Q1 V& ?) b5 L/ j. Q
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用料:
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! m( S8 a8 u, f9 \- _: f主料:刀豆1把 猪里脊肉1块1 P7 X  f" u2 S' w; ]
辅料:春笋1个
" g, y2 U7 s4 u调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许" `7 A2 ~  L( ^. W) a# ]+ t

# |( N2 p7 p/ p! X! R7 C豆豉刀豆肉片的做法7 q, [0 A  L4 g1 E
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1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟& W$ r  B8 u" O! ~$ h* ]
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2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟, Z7 u& Y* J( Y2 R- B

- C* _: {" n$ c% D0 g& Q# H3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒
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4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆* d8 P' B& u, U3 F5 i' e
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5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟$ H' R' o+ g( X/ J: t1 f- x4 S

# @" q- ]  A1 X1 Y8 D5 v5 \/ P6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中- [3 ^, O$ R; `2 M' E0 a0 {
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烹饪技巧, J. S' L7 w, q1 W3 u: `
1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；" t' f3 {' l, x2 i, j# e) d
2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；  D) w" Y- ?0 {5 e$ O, w
3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；* X9 m" I$ L$ i! E
4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。

老妈的搭配很随意，5 ?) |6 w0 g# [" o3 \/ Y6 |
就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，$ ^- k- O0 f; A
还加入了点笋片，香辣爽口，, b' K. @6 S0 u7 N! y
经过发酵的豆豉味道甘甜，
# C. h* b0 r  m. q味道更为特别， , f: c, T8 @; O' e* I3 N" r
连同辣椒味道一起炒更加香浓，. D! N. k& t/ m0 U6 D: \, b
当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的