生炒鸭块【12P】: g* V, c9 g- W3 d3 u& G/ A
简介
' L4 ~5 j. w! C) K7 ^/ U  i鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！+ J- n7 ?3 j+ z! w- k8 N) h# b
食材
) S0 p6 K6 M, W" b1 l主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
% m- z! u$ w  j步骤
6 z+ O1 W5 K! i" P# E1.光鸭子一只，先焯水/ d4 [; K  G7 J, {1 S2 ]
2.焯水后，再清水洗净4 [  W7 I+ o& h. P( n* L
3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
2 Q; w+ F6 R5 M' L- t$ d4.鸭子切大块
; V9 H( U  ]0 @6 Z* w) Z5.锅内放少量的油  x4 O9 b. t' n1 v$ O2 F  H
6.下葱、姜、蒜、八角。爆香
$ w" _) g- @0 |$ V/ c7.下鸭块翻炒
/ u9 ?0 g# K% F- ~8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐
/ |" _2 j- r; h* v( H! c$ G9.加入木耳、野山笋，再翻炒
+ A) o6 d4 b9 S" b, p# m5 J10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右2 h" N7 ^: a& E5 e
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味
, Z6 x& J* I, _1 z" U0 E* l12.撒上适量葱花，就可以起锅了! L( C0 ]/ ?% x
小贴士
4 m) [# S5 ^; x9 a7 j/ a5 L鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。5 w) e' V+ @/ q
笋要选用小的野山笋。
5 q$ z7 ]: q9 J炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩" k* E. j5 n: O

% @' s! B. \8 i( v$ |[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
: }# J: `$ A& v: s- Q$ G9 C鸭肉性平多吃不上火。0 E8 e) e# w) Z) M8 N' T/ e) y
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。6 ^0 v- J; g/ e
另一部分是间质蛋白，8 k/ W  W$ A* L+ X" B0 S" _
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
1 b; F9 P, ~4 {( d0 ?# l% r" e此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！, b! I3 G: B( v
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃