[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。" A9 F, q. w+ J: v# s" K+ ~, \
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扁豆焖面: F  O* c! j0 S' [! ?
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扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。   x( ~  z2 z$ S8 o+ E+ `& x7 K
⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；
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手擀面 % G7 g- g8 i4 |
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；
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扁豆 ) x+ Q0 m# v3 I* s# K3 y
⒊炒肉3要点：
2 O3 h2 [6 J  B+ Z( `①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；
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* r* b. W. }6 P②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；! f4 |& A% V' `+ e9 Y( L! ~8 D) n
      
: A/ E) d, a; o; Y, R# s. w③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。
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! a$ N2 A6 u1 Z5 [⒋焖面：4 x$ c, Q' H6 c9 D8 n' H) ?
①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；/ Y, D2 T7 a& B- D$ g
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②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；
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+ L6 y0 N' ^# X& ?2 W1 _+ K& ? ③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；* P! l9 F$ |7 u1 T' L

2 D! s- @+ {) B) D2 q; U9 X ④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；. S8 _! @( x) W% v# ]5 d  C
    　
3 ~. l- x: d# ?8 f+ t- X ⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。: t. r/ |; Q( u6 D
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焖面 , f5 J( H- }3 w* |
⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。- N0 l* [- p* R2 S9 U- @9 _
一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！