时间：30-45分钟  [* y0 ?; |8 i' ]; t0 D
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　　主料300g1 ^* w& B& h$ N  H

& ~2 m& X; s" ?- h) t   辅料
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5 Q. q' u1 `. k+ s) w% W　　料酒1汤匙* m5 v% @7 C0 ^; u8 a" r

) D/ v5 A0 s! d4 j　　醋2汤匙' T9 \( s. \: E8 R% u8 B: }
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　　白糖3.5汤匙
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　　盐一点点4 R, Q' m6 s8 L3 i
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　　淀粉适量0 P, l1 t& }5 X+ b
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　　番茄酱4汤匙
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9 @9 ^, x5 C+ P# ?3 q! |) g　　糖醋里脊的做法步骤0 z( t  I) Y8 [  ]# `9 [3 e

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* K; j/ G* h! E9 d+ v. r　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味; P$ G/ P) I( [, m  ~3 ]
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9 [% H0 C, }5 |) |　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。& j1 S% R4 x, x, M7 I

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  {6 q" s8 v! {3 v& R/ X: L' |. N　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
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' A. m! j% [- P8 X# i! g　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
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　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。  @' S  ?0 a% o4 p! {( D/ [

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　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
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* {2 o. A* i: p　　7. 全部肉条捞出沥油。
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　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.2 Q( X4 l! q6 e8 i3 l. x( J7 f
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　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。
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　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。1 ]% l1 D$ h0 Z% y  X

) S9 u  a, u. P% ?　　小贴士
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' K+ ?! y0 T5 h　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
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6 O0 `+ @, E. V# @) t3 x, z　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。9 p1 A3 a" A6 F+ D
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　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
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　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。. f9 }! A8 m: S7 B; v

$ s& P# i  o4 p/ F+ y" p　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。, r/ l5 p: {  [- e8 ^$ F
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　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。* L; ?$ m8 S# G& e
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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）2 b: ~- P3 N6 m6 D2 ~. B) V
金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼+ N, {+ e1 U$ V3 A/ E0 c9 E

% r+ B8 K3 E( p" A( e5 N0 b至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定* B6 d/ H, T4 p
1.煮醋，醋量依需求而定
2 \* p4 {, ]3 Q# ?2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
) p4 g: f" s% ^9 G3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量
) [2 S6 Z% K# s+ p% R7 F9 m4.煮到酸味不再刺鼻即可
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# M4 F" A0 O8 E! v这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料; C, i1 \; d! @8 ?5 `( l" [
以前经常拿来淋荷包蛋2 a! k5 s7 J" T: x! ~$ b3 s
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5 B' P6 o" p1 H5 L+ ?9 B3 i2 M. P8 d说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。5 I- D8 |" h( A- Q

, X" H2 n/ B( |% i[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈