这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样，在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会，这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口
) q! R7 H# k3 O3 d( J! i: `; s0 Y" E3 |, n- ~4 g7 N  A
嚼劲十足，味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白，胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助，可以改善皮肤的光泽，对皮肤出现的粗糙，也有改善，变得光滑的作用！5 V) |& d9 r9 z7 C: S
4 L4 W( `# ]$ c/ h) n( q0 P
用料) E5 `! E* G8 U5 M1 D( l
主料:鸡爪500克
3 ^8 e4 m0 k- _- Y/ H" I辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量" J9 R% I4 d, O( D/ B  ?6 R
# K' b% G" j5 {
酱汁蒸虎皮凤爪的做法# |4 U" b$ m0 O- ^- l0 P8 }9 |
+ y3 W! c1 J( _8 X7 x3 y
1.
' N* ^  R  O5 n/ C( d* a先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
# A* O4 Q  O7 Q% y) i0 o" e9 {
( U2 m+ Q- [2 `9 O  P
7 {( b! H  c' W) K7 G/ r9 i3 t! |- r8 I5 r5 ^) l0 z; [
2.
) {3 J' S$ a, i+ \, ^! D4 ^放入姜片冷水起锅，大火烧开
& N! A- Z& Y& @" V5 W  C0 I5 w7 d; o/ X8 ^* H
& i: b' ]2 l& |. c( U0 V
3.
$ x8 M* K: I- N; W5 o1 ^水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
- j; `9 H3 s1 q5 f( u, f1 {; I9 q7 f- g% R2 M: h2 g5 c* I& \$ a  x- |
" I, e5 j  i0 R# n5 v0 H. \) l9 F
4.3 B" _. h' _2 }
把煮好的鸡爪洗净控干水份
! T5 s$ C5 |9 j# @
: z! M" ?- v; ~' W' O6 j- J  r6 _3 O
5.5 e9 r" ^; g' b% p! Q8 [
锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄& r- Z8 G& w4 H3 T7 q

9 w6 Z) N  N: s& v
# _& {, b+ p* L( P5 l% ?- m7 P" W6.
3 z: F  t& e( Q( {0 s炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上$ [0 A) l* w/ w" f! {
0 c/ E% o$ F9 p" J6 v/ H9 D
% ?: a( C7 Q0 i5 M9 H, P  @' u
7.7 g9 R8 {8 r( O7 U5 b6 L0 \
泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
5 f: A) \. {1 K% l8 O; S. y) F+ Y2 }) T2 G
1 `- }$ B3 P/ ]% Z* \- |* Z1 }
8.. G- B( q  r3 c# A# d& s
备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
: W  L7 F1 |; i
9 e/ O6 I" L, c2 y$ D, W) `2 q
$ ]/ ~6 W( _$ s$ Z, J- O$ T9.
0 W  R! f2 W/ y4 x4 E' \4 q% X锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
! p3 f6 ~4 o# r+ D
, b' R/ T* t7 l# I0 s% u0 i5 g$ U. k9 C/ G
10.! E: X+ Z: g1 I, u7 p
加入酱汁烧开( j6 K5 f) Q  S  c9 P
" ~) g* s8 Q/ N3 S/ D

* Z1 U# Y3 ^3 q! v* S11.
; V  a( ]* @' C% {9 x+ K  k2 u* o把鸡爪下锅中翻匀
6 v; q; |' W8 _7 ^% @$ @9 c& Y, l9 R' p: z# q, E# Q) d

% @, b* K/ m' e1 r12.  \! a0 E, t- p  U" o) H
接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
% H: z) z9 ]% n
' t* y- d0 S( F1 A. p2 K6 e( v
13.7 w7 N( R  h' B
最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可( w& S& q9 F  [, E6 v# c+ K* D' j4 @. `
' Z' A) |- ~& u' I" M8 k* H# K

; {% E1 Y7 Y+ j6 |# n& Q& t3 G14.
2 x/ V- }* O5 j' r- F2 j  N蒸好的凤爪可以啃咯9 @/ D) S% m/ O) [9 A! z

+ o) r/ h9 x* V1 _+ Q2 o$ M, g1 \) z: j1 F3 e6 v( a
烹饪技巧
# p1 K$ B8 U# R& ~7 j# {4 z. U$ \6 d1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
$ L  V- Z* @: O2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
; L( \8 h5 c' |& v5 O3 s3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

看到这道美味，我无耻的饿了！看着就给人色、香、味俱全的感觉，lz还细心介绍有水小心被油烫伤，就是制作时间过长了点，只能周末做了，谢谢lz分享美食。

看起来就有食欲，等星期天放假回家让我媳妇试试

这道菜不错 夏天做了下啤酒N是 爽啊   收藏好 有空试下

食指大动。而且还是真的很诱人的

小时候记得学校门口有专门炸串串的，就有鸡爪，觉得油炸的就非常好吃了。明天学习下这个做法，就是纠结剩的油怎么办

这道菜看似简单，其实做起来还是挺讲究的，感觉如果把凤爪换成猪蹄应该也能行，猪蹄啃起来比鸡爪过瘾，就着啤酒最好不过了。最好上锅蒸的时候可以放点泡椒啊，这样有辣味感觉更好吃

个人比较懒，都是直接烧了吃的，以后学习下楼主的虎皮做法

吃是好吃不过比较繁琐啊！而且不要煮太多很腻！花生方少点！

看上去简单，步奏也不多，味道估计还不错，呵呵有空实践实践，呵呵