腐乳饼

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+ a! k, S# n) _) ~6 ^- W) K' h主 料： 面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜头茸，南乳，大米酒，糖粉 " T: s; ?3 H3 e% x3 m3 ^

, ^% V- h9 @! y  B& ^% @) i做 法：
0 V' M( S, g9 d- ?9 q先介绍腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。7 P# J4 [8 J1 g; X6 ^
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下面再介绍腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。3 u, s7 r+ g& B' x( [

0 N4 _0 ?  @- J7 g. A( h- v把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。