歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段" u. W' O8 O4 W' l# f+ H. N* i
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2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块% M6 \/ g  l/ P3 ~4 ?% f1 q" s
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油7 i0 x$ S1 E" V: U6 ^" K
5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
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6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀' ^) p; a4 n, z# x
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅 2 ]# R3 T1 I3 c: C+ `: c
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$ o7 ~8 ?" b' J: F烹饪技巧
" H4 B& `! J( L! y- }  ?1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；0 f' J* ]* h" y7 N
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；3 E  R0 ]: E( H' V5 |: m
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
- q+ E0 \1 V8 S: o4 d& Z- c! n& p. H4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。

吃米的好菜，我是有多喜欢吃啊

图片和文字介绍的很详细，最后的成品看起油炸的很酥脆不错。夏天来盘辣子鸡喝点冰啤酒是很过瘾的事。

我做过了！很好的才啊！辣椒都吃完了啊！喜欢麻的，可以多方花椒啊 ！呵呵！很爽的！

最喜欢吃的一道菜！色香味俱全，谢谢楼主详细的介绍，图文并茂很容易学。

香辣可口啊，其实鸡块也不错的，有点骨头吃起来更有味道。

吃过，口味有点重啊，折磨多辣椒，看起来哈皮恐怖

看样子口味有点重，下酒应该可以，下饭好象干了点

辣子鸡是我去外面吃川菜必须要点的一个菜今天就看看它的做法了

这个菜喝酒好，特别对我的胃口，去做着吃试试