煮糟青鱼

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( D2 E; _+ K% [- S$ Z, S9 D特点：糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。 原料
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! C4 L( n6 `, c+ R: g% Z6 q青鱼，熟火腿、水发香菇、熟冬笋片、菠菜，香糟、盐、葱、姜、绍酒、味精、熟猪油 & k1 T/ ]* A2 i1 H: u4 G1 z( {
制作过程
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1. 将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀(骨断肉连)，用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净；
( _" ?2 l5 v8 }$ B! U/ F. f2. 锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍酒、精盐，加盖移微火焐10至15分钟，将鱼捞出，皮朝上装入汤锅中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精倒入鱼碗中，将配料排放在鱼段上，淋入熟猪油即成。