苦瓜别名锦荔枝、凉瓜、红羊，苦瓜是葫芦科一年生攀缘性草本植物，其果实可食，营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。近年来，随着现代药理研究的深入，人们对苦瓜的药用价值有了更深刻的认识，苦瓜显示出降糖、抗肿瘤、抗病毒等多方面的药理活性。+ h  I6 K, U* y: V
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《本草纲目》记载:苦瓜可“除邪热，解劳乏，清心明目”，并能“泻六经之火”。中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。?) U0 Y4 z9 K9 v! m1 a# {
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苦瓜还有“君子菜”美誉，因苦味决不会沾染与其同烹之食材。
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5 s4 ]+ j: s3 y, E. I: T' S苦瓜还称为“半生瓜”，意味要有阅历之人，才会懂得欣赏其甘苦。小时候吃苦瓜总觉得苦的难以下咽，今天吃起来却觉得倍感凉爽舒适，使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。
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凉拌苦瓜( ^1 M8 i, ~& y8 |* n
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?材料：苦瓜一条，香油2茶匙，白酱油半茶匙，蒜泥少许，盐、鸡精各少许。
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& n/ e) B6 X6 Z; Y做法：- R- W' }: s* {( d# p

! s, [% p5 x* x. q' d& f1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成薄片，用少许盐稍腌一下，放入开水锅中焯一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。9 W+ g0 L: a. s$ ^  _8 Q! z

7 m5 A/ G' Y7 r, K' A2、将蒜泥，加白酱油、鸡精、香油调好调味汁，一起倒在苦瓜上，拌匀放冰箱冷藏一下即可食用。
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; ?7 f' U+ n6 w$ h' o# v; a/ ?Ps：选购苦瓜，以瓜皮有光泽，绿中带黄的为佳，这种苦瓜不太嫩也不太老。苦瓜表面的突点越细粒，瓜越苦。颜色较深绿色的多半是鲜嫩的苦瓜，特别苦。至于成熟的黄色苦瓜，虽然苦味较少，但肉质变腍，食味较差，已失去吃「苦瓜」的风味。把苦瓜切片，冲洗，以盐水浸洗，可除苦瓜的苦味。; |. i& y) r/ Q6 m5 \

好象应该飞一下水吧.介绍挑苦瓜很有心得.谢

今天试了一下，很喜欢，谢谢楼主！只是我跳苦瓜的功力还不够吧，还是非常苦。