秘制红烧鸡爪
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简介
! x. y! V3 z) r$ W) }/ u其实做起来也很简单，和我们平时做卤味差不多的过程，只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！) X9 x9 {* ?( @0 Z& s+ w
用料  2 m2 c! U2 s; i+ Q$ G4 Z* o
鸡爪2 [0 j" _: R+ R* A$ {9 e, l
750g. @) ~: T" f; W9 X" g& F* l4 M3 ?# |
花椒
7 c, ?3 \' _( Z$ o1 A4 A: I一小把% @$ p5 E! I- j5 C, N9 x3 h
八角& R4 n3 n1 s  Z& G2 C9 Y. g- g
两个' _, z! L8 j! ~; n0 c- r
桂皮
" E, h: M$ h5 J- e; g$ Y) S4 q5 |2 \两小片( u" k: Q) n. U) |! d* V
香叶$ r2 ~, P5 \( S
两小片4 n9 B# w" J. k
冰糖10g; e; y- h! c, N/ I8 y' F0 V) X
料酒& ^) x2 ?5 ]8 d; o* t
一汤匙* s# ]9 x' x+ w/ y- Z% O8 M
老抽/ m' i4 C5 T, U) g- k9 m, P
三汤匙. Y6 k3 C2 Y: K7 P" g
生抽: r' h1 U' O! z$ b  x
两汤匙" i  j- {6 Q9 n: V7 R0 i7 Q
十三香/ \/ t9 i' y( B: z6 ^
半茶匙
* [/ s+ |# y$ L5 g姜9 Z9 b7 Z3 o+ d1 i
两片1 J, {5 o' A" @( B. O5 r* d
秘制红烧鸡爪的做法  ! f2 n- O* D2 ~5 j1 C) m; G# w" j
准备好食材和各种香料$ |8 }7 r0 T2 ^- f
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鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）+ a' x+ r1 O$ q( D

' @9 N6 ]$ p0 C# v; [" S7 Q. j锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟  H* V" v2 G7 V8 c& r* x
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把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干# Z8 E! z" i$ J! L# Q
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鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪& o2 L. \7 C0 L1 h7 s, W

' E0 T! ^: Y: S7 i1 r煮开后，加一汤匙料酒
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2 G' a9 `  w8 I  F+ O; ^- N加入两片姜- t$ y6 ?# L1 r) y+ ]1 i& ~
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加入三汤匙老抽和两汤匙生抽& a/ W3 k$ G, T' ?" ]: E
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把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）4 }6 u! S/ C7 z3 Q9 h
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放入冰糖
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加入半茶匙十三香
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& Y0 {1 |9 g8 E1 `+ C" a0 G/ v再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可& v8 N2 D" _7 G- `( c; r
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小贴士
" }' w4 z$ A+ i$ s- A7 j1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。 4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感

看着色泽还是不错的，缺点是多少给点辣椒啊，这种菜没辣椒可不好吃。

楼上的，想吃辣一点，你可以在第九步的时候（把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中），加放些干辣椒，如果你吃的很辣，那你就放些魔鬼辣椒做的干辣椒，包你辣翻天。

鸡爪，我的最爱，就是现在买的鸡爪老是不放心卫生状况

鸡爪我感觉弄的烂一点会好吃点，以前吃的很烂，很好吃

色泽的很诱人，估计味道不错! N: e$ V" i9 m4 p. d! s0 J& j
鸡爪再肥大一些就更好了

凤爪 很好吃的样子 我也觉得 烂一点的入味 好吃

这个一直是很喜欢吃的菜，以前也做个，不过放冰糖都是头一次，有空试试

不错，很好的一道菜，楼主忘记放盐了，

色泽的很诱人，估计味道不错一直是很喜欢吃的菜，以前也做个