肉松面包8 k5 y: n- P/ L( O
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简介, p# a4 B+ I! |4 {* b
最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。 “松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。） 不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢——别看别处，说的就是你，礼音同学！ 最后，在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~; O: ]' F! r1 N
用料  9 v( I& i+ K& K! @5 o9 ~. B
高筋面粉1 k7 B4 h  i' h. q1 x% S" O
150克
) Q+ u. _' p8 a$ k; K# Y肉松
, o! z: x, F- q$ \适量+ g  Q1 {( U' ]% \8 H
奶粉5 L  B* s7 `9 c$ C1 u3 Q) W( `
1大勺0 ]7 `2 r2 \8 z1 E: T0 n/ f% p
盐7 r# M) t2 _! e4 G! m
1/4小勺8 w6 n- }: J2 x& b
细砂糖
  O5 c# [1 |4 F0 M2 J' o30克
" U9 w' K5 z/ P# J$ _+ r, c, I: d) X鸡蛋液2 W" _3 X# T4 L( o2 K
1大勺
" B3 [; p  {3 G' g' }3 F0 x酵母0 l9 B) N; S1 Z2 ~$ b7 P2 C
1小勺2 X' Y4 ~  r/ i+ K! l, f
温水
* ^9 }4 x3 A0 F  S: q70克
% Z4 _( J; J4 q, k6 R! S5 j黄油
9 n' u4 ^5 F3 \3 w0 t& [/ R15克
" @: c: Y* `/ C4 K- F1 ~( R; U蛋水液
6 R1 u8 z# Z% I8 h; \1 q: \沙拉酱
0 W  E8 k. a& s6 V; w, I肉松面包的做法  
  v4 I; V& H: x" ^. W面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵
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发酵至2.5倍大即可
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7 z( c" W; n) D+ F# N8 |9 j发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟
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% I4 o) j: G8 D7 y2 \1 V5 f0 i取一块面团，压扁，从中间往下擀
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1 v/ k, `  l4 L4 M. x# f1 q1 Z再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）
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8 R* B3 K) V( b9 G翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收! R, k  O- s1 M9 y% ]+ B+ u6 t( L/ a
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如此即可整形成橄榄形面团
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( R) p" l% W' G) _5 p在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右/ Q5 p1 l3 h! \, ~7 |. g2 m) u9 _
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出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）
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) I$ ^0 B2 q! s& ~在切缝里涂上沙拉酱. e! S& u" C# h: v: s
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合起来，在表面也涂上沙拉酱% J- M( G* ^  X/ c0 V

) S3 z" k8 ?1 b8 g在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可1 j" h; P; B+ o' m  {

( P5 }- E. ]. G7 I  J) y小贴士
- f- T% M# ?5 q; _  }: J1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。

大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。
3 d/ s% {$ U( ?+ y+ P! k3 g  在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

真是谢谢楼主了，写得这么详细，自己做过几次面包，每次都不太成功，希望这次按照楼主的方法能成。

高手呀 ，这个都可以自己做，我都是吃店里买的

这个列害啊，自己做，是不是的先有个烤炉啊，要不面包怎么熟的

终于学回来，准备下午制作一些。以前都是买啦，以后可以自己动手了

不知道自己在家能不能做肉松，商店里卖的肉松不可靠，吃着不放心。

同意楼个说的真是个高手，这个太难做了，吃的话一下只就吃完了