新疆沙湾大盘鸡
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简介- G3 Z; M. I0 X( l% Y3 a
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
! K" V8 Z; j( O9 N/ U( D用料  
+ g  z7 V0 f8 T; ^- T9 P9 n土鸡
) k' C4 F) K4 c, ]6 k3 H0 l0 j一只（散养土鸡最好）
' E+ O3 ^4 w, _7 M1 `9 |" Z土豆
- z) W7 i' C( E: w& b" h. T洋葱: w4 {& j' `+ f% O& s' e
青辣椒
. Y: q% D, ]8 X- Y大葱7 R5 ~& R1 S: a. i/ C5 @
干辣椒; W3 `. e* o( o. o1 i; Y
花椒粉& S& c+ K0 ]: g6 G6 ~
白胡椒粉. x$ l- m5 ?. j) v, |! }8 i$ m
五香粉
: o* B! C3 l  }$ {白糖
; F- _2 ^8 s. r1 }! @; a  z味精
  _/ D6 ~: S! D% _- ?! _7 o" a. D盐
. ]- Y0 I, f3 O0 ]3 H生姜末汁7 T0 w; o2 K' B, w, g  `' j
水调料. M) M( R/ L* {2 a+ U- T
蒜末汁7 h0 i; @9 d; G. i% ]9 x3 ]" j
水调料' B0 i8 z% J3 P4 |1 ?! g
生抽
  e+ k: J: V5 j' v: E水调料( w  j' G) Z7 D# c! n* p2 Z
老抽: r$ ]9 S! y9 y0 W
水调料
. {" a' i4 u" z5 @/ l新疆沙湾大盘鸡的做法  * L) q5 Q3 m; C+ L, ^0 c) {
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块& d7 S& a/ _) \9 N1 @7 L+ A1 T) U
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锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖  [, x5 _, D4 Y/ ^8 e* g

) ~! P# {. y& ?& [( [中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅) Y; Z$ w7 K) |; S- k! i( p3 ~
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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6 ~" E6 t6 d+ m$ B8 qOK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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7 [! `3 z2 _* A3 }1 j1 m& V把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒: R: f' u4 R) Z) Q2 @" o

7 S) Z! }* v+ T$ A; C让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
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7 b" G: ^. u9 c0 O  C. r炒匀
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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8 S( i, X; A8 B: x/ P调入适量生抽（提鲜）
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调入适量老抽（上色）' Q; D. g3 i0 s' d/ B1 Y

$ C5 r- U" _$ A( T# m倒入两碗开水，淹过鸡肉, L2 q1 J$ ~: b& ?7 ?' `
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大火烧滚* w# k# O* M2 ]9 S; Y; ^8 T
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调入花椒粉
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* e% F7 v7 x; h. C( R: ?1 \: t调入白胡椒粉
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调入五香粉
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0 t. V' e+ @% z花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量% Q% L7 l0 z  c) t" L

- Z7 K& x& {- B7 I+ M调入3小勺食盐5 h2 q5 i% a% P6 y; V( J

7 R4 q$ `& d7 ]& V+ }* y将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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盖上锅盖，转中小火& ~6 ~+ E7 ~6 D2 M: n1 j) @5 l; y

# ~% D4 N% J9 O" v; D1 ^" I* p: [土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入( q. j  a! i+ B4 ~

% P& m6 |7 U! Y. a% n4 i$ v, Y' J4 d葱段也放进去
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盖上锅盖，继续炖5分钟) a, M* y$ X" r% V, v* |6 S

+ P+ U( E0 l( D$ ], g揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒1 }5 V" k) L: |9 ~& H7 ~! p# v  Z4 m
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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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( r% U+ z7 W0 t9 A1 r起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）" J$ R, f5 @6 Q# V+ \
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一勺味精，翻匀，关火，装盘* M0 p( c4 N7 c. b! |2 I

, \/ {( a5 m; W3 H& o- F; g* L小贴士* Q6 n5 O. |. L; w8 L
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂