& H8 E) g8 q% {. k3 b# L# W3 `/ v" x" y: n& o" }; i- ^
菜 名： 腐竹银杏西米露
; L' K3 G* p/ u0 F( m
' L' T6 |; c( g" @$ I主 料： 腐竹2两（约80克），银杏1两（约40克），西米3/2两（约60克），冰糖3两（约120克），水5杯。; l/ ?6 J  n" m
0 D$ j$ w/ D) V
做 法：
+ g. m& d; o! {3 C) A1、银杏去壳，除衣，去心洗净。8 g; y' |) a7 A; \8 J
2、西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在疏孔筛内，用水冲至凉透，沥去水分。
' h5 D8 ^8 Y6 u3、腐竹冲净，撕碎，冰糖用水略冲，打碎。$ ]4 P& p1 @( r7 e6 ~$ c
4、烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。
4 F* Y! {% @* e4 H3 A" C+ _8 R
% P6 @' Z8 x1 A4 X7 ]" _备 注： 冰糖用水冲过，可去除糖表面灰尘，银杏必须用小刀除去杏心，否则甜品会带苦味。

西米只用凉水洗一次？最起码要煮洗三次才能把中间的白芯著煮透明。