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9 f! P6 J, \* m难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
1 H" o8 |% x1 h. T& v# A主料( J8 Y9 @, V+ ]' S) Y: K* ^
茄子500克       
  h6 a: ~% \2 y! g2 m( I1 D& d0 r. i辅料& ]( F, |. l4 f+ B/ |0 Q9 ~
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香油20克        蒜末15克8 K+ _* ^6 |1 a
葱花适量        生姜汁5克. C5 P& O& Z/ v+ d9 K/ L# n0 q
香醋2汤勺        白糖2汤勺9 i  Z6 y5 x* M3 K
生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺
- D* x, X; c1 t; `( f' z1 u( V香菜少许        淀粉少许
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1. 准备好所有的食材。+ d! T2 P" O( X! H* ]8 f# N) D! i$ G
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$ F; M. K( f" U9 u6 W2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。# O' n2 Y% D( M* K4 w

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3. 蒜切末，葱切花。! i4 I. h/ B( L2 {
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4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。
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4 K1 u1 b+ z0 r: Z& A5 z8 J' z7 f5. 蒸好的茄子取出晾一晾。
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3 r0 m* L3 k5 R! y0 S$ ^6. 再用手撕成条稍微沥干水分。1 B2 b; j' \2 A' ?( `

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- g7 [$ J' e; f! Q& l7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。8 d3 {% v$ Y  e4 p  m- F
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  O- x# u/ d& G! Q0 j3 \* Y" g1 ?8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。
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9. 加入蒜末和葱花炒香。
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10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.
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0 ~$ H% p7 g; B' D11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。
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小贴士8 ]- F% ]' y% _2 a9 u
茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。$ M# d# [# p: \1 C" a! c+ h
鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃