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% v' X# W  D! T: N& ]; P/ B【菜名】 叉烧野鸡
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【所属菜系】 江苏菜
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【特点】# S* v4 t5 o3 a4 R4 P

6 ~9 M7 L! h" k- e% c4 Z1 @食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。3 @! Y6 s) F! Q$ q- r. m! G: r

5 f& J% r  K7 \( y) z" I5 e+ i【原料】
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. Q: {3 Q5 ~3 C2 ]  H# Z' Y' R野鸡一只（重约500克）。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。* v, F) C4 }$ E7 ?, W

3 Q$ ^0 a/ {) n; e  E【制作过程】
7 g; Y# r* E8 \2 z  b' Q; N野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。上下放葱姜。然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。

看着还行，不知能吃不能吃，感觉比较麻烦呀，不过慢工出细活，应该没问题，楼主辛苦了！