3 L. `+ f% v# I+ b材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)- o$ n; Z8 o$ j* X
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调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)
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做法：
' M! t5 l/ g+ i/ b- a1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。% `( l# a! m. p# Z/ D. h! s7 T
2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。
; A* {5 \; }1 F9 X8 b2 c3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。" T! J# T+ {' {* O
4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。7 {$ X% |& k( B
5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。
5 X, ~' R* \# K1 T" o! }" \6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。# Q- d  o# v5 D7 T3 t
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建议：8 ?' ~* }4 [7 I# I  `' d  H# S# }& c
1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。
7 I8 E0 }7 F& c/ l& D2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
/ q: q! d- L' J/ h5 a; t3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。
( ^4 f- r% ]* X# f7 ~4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。; e- a7 Y8 A* @( ]2 R1 A

- E7 C& z, |$ N' D7 W0 r7 b[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 ]

牛奶也能炒？这个蛮有创意，非常新颖的菜式！