制作步骤

• 1.
  5 }9 o0 m% J" T. G 鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
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• 2.* {0 g+ L1 T) s
  葱切段，姜蒜切片备用；
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• 3./ I4 l0 t9 H& n# w7 ~2 R; B2 n
  香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；
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• 4.7 X8 Q4 Q% f3 ?( d
  准备好水淀粉；
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• 5.  e) |6 r5 |0 C. T7 ]6 W( l7 D
  锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；" t0 b/ c4 v4 s( p" V! J* k
  

• 6.
  . \( X7 m9 ^( T# |) Z 下入鲅鱼两面略煎；
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• 7.
  $ N  d( O: {' T. |! i 烹入料酒；/ Q- N- w  A) D- C( O
  

• 8.3 y0 [- C4 s! q& F, P; Z5 X( C
  烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；% A* |) S0 W; G" G+ P
  

• 9.
  # h- K- _- W# M2 Y( k! L7 e" ^2 T 加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；; _& V" L, H, _( R+ K; V- ?
  

• 10.
  0 X! P$ P4 ^& [2 W6 z; G( N 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
  ; ^# D, `+ m& R- u

• 11.9 T; p- _  Y4 x
  加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
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• 12.
  / O  F; o2 J! k7 [  P+ k  u 期间几次将汤汁浇在鱼身上；& e  V* K! _% i2 X; y
  

• 13.0 o  B" I, `1 h6 u! ?
  炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
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• 14.  k- M; r: L( o. l) N9 K
  炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；9 t& e5 t+ J7 Y) g$ I! t& B7 k9 N0 O
  

• 15.
  * y: \0 |9 ]/ p& \6 x7 o$ z 锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
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• 16.+ |5 D$ Y) m/ {3 |" L, R, @
  、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；  h! Z( }; w4 H0 m5 L" ^3 K
  

• 17.3 H- y% O/ _) f* T9 B. ~
  将汤汁浇在鱼身上；0 G, ]7 B6 K; X4 |
  

• 18.
  5 g3 ?% \! i) |6 I+ z, p* j 撒上香菜碎，上桌开搓！& w4 C1 G$ B0 k5 ?
  

做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验