酱汁瓦块鱼是河北一道特色菜，属于补虚养身食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助

河北风味包括三大流派，冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。

食材：鲢鱼1000g
调料：酱油20g,甜面酱25g,料酒20g,醋15g,胡麻油10g,八角5g,大葱15g,姜15g,大蒜（白皮）15g,味精2g,植物油150g,白砂糖10g,盐15g
制作方法：


1.白鲢鱼去鳞鳃及内脏，剁去头尾，一削两片成鱼扇，片去肚挡，斜刀正片鱼扇，每块一样刀法。用酱油，黄酒，葱姜汁浸渍腌制片刻。葱，姜切丝，蒜切片备用。
2.炒锅洗净，上火加生油，烧至七八成热，放入鱼块，炸至外层结硬捞出，待油温升高后，再将鱼块入锅复炸，待鱼块呈金黄色时，捞出沥油。
3.炒锅留少许余油，放入茴香略炸，下葱丝，姜丝，蒜片煸炒，放甜面酱炒匀，加黄酒，白糖，酱油，盐，醋和适量清水，开锅下鱼块，小火稍煮后，旺火收浓卤汁放味精和花椒油拌匀，起锅装盘时可随意堆放，也可叠成瓦楞形。





看完铁和别忘了红心支持LZ

[ 本帖最后由 chist 于 2013-10-7 16:15 编辑 ]

传统菜，很经典，还是那句话做好了可不是那么容易的。

看着色泽  不好做啊  感觉没有信心做的出来

瓦块鱼  我的最爱啊  我最喜欢川味的 爽

瓦块鱼是鲁菜吧，怎么会是川味儿的呢？一直有点纳闷啊

下面那三幅图是什么？肘子 羊腿 红烧肉吗？配图好奇怪

瓦块鱼河南也有阿，做法好像也很像，瓦块鱼做不好的话，很腥，做好的话，口感极其好，味道鲜美！

图片看的我直流口水，只是手艺不好，做出来和图片差的太远

看上去非常不错啊 改天试试看

现在好像做鱼的方法有很多，酸菜鱼、川江鱼、瓦块鱼、肥肠鱼……瓦块鱼是很好吃，不过可能是个人口味的问题，我是比较喜欢吃偏甜的，北方的那种酱料很咸的吃不下去。