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原料：* H9 S! [9 }; R8 U3 q

, M& l, ^9 H# l) _5 i主料：胖头鱼头1个（约2斤）2 r( G3 ~/ c  [5 ]2 B3 X* K

3 m: m$ D- {- p- x( E# I配料：香葱1根、姜3片
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调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
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准备：2 g9 ~7 J( T5 V/ ?

1 e" L7 J( A, V% j3 a- E. e5 p5 z鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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做法：' V1 c4 y/ J3 ^

# l( N& h9 E3 ?* @- Z$ C1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；5 I% `8 [( W6 H, L* H$ N
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；6 t3 a4 e  x9 r* I! l

  O7 V- O" Y7 ~* R3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
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2 P, Q: n+ ?$ e3 \( I$ O% C4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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5 n& X  \$ m2 A: Y" P2 _* F6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
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7、再淋上少许香油；/ r0 B0 R+ ]& H! s

, |3 e* r& D6 g8、最后撒上葱花即可。) N- `7 _2 Y4 E+ P* @
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小贴士：0 Y) T' F5 `" C* C& |/ |

3 q9 j; J( U& [" |% h/ j. p# S1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；+ B0 S" W% t0 r2 n/ [7 o

. J; S( U% g; B) ]2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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9 u! A! y  W, e: {$ Z' V' p4 F1 `3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；. b) s# q5 _  s9 C
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。( D: P4 ]; a0 t3 l( ?' G- Z
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西
5 r' I- B$ I1 m( a谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！