香辣牛肉丝

[pp=落叶归根]请补图[/pp]3 b3 O: w' ^' i3 }' j
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【材料】鲜牛肉500克
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6 I5 \4 k8 e! S$ g' v' m【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红$ L9 g0 R  _; z/ U+ `$ A9 B

. e+ }0 j- g% S4 Z8 X油、花椒面、味精、香油、清汤各适量
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做法2 j( G' Y* [5 V
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1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘  l3 D7 O7 E" K/ W+ k) ]

* o# K4 T% g$ ^/ \: W5 a米)。
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2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、; `9 h: l: C0 ?

( @7 H" t; @) t/ P/ y+ N酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。
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3 U+ N: G0 K4 a6 V9 {3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
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贴心小提示/ j5 J0 T2 ~9 v- g, K

! r4 Z0 \$ p% T4 h% u1 {+ w这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]