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又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。& e2 u0 W0 Z  D% R/ j1 Y
其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，
( \+ M) d4 L9 [4 b, o3 t. K: n5 I  c  p我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。
. q) }3 G/ A, n' B; r4 X8 x但是我还是很爱做这类大肉菜，& v) {" V) W; v
因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，- I0 s8 F" u7 q3 K
岂不是更有成就感？9 }! `* ?% ?4 {$ w: g
再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，
( g% a8 D: B  i, l那才无愧于吃货这个称号！
6 d. {4 I" t9 B$ @8 G( \: }要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，2 B1 j* y0 s, q. V: T5 ?$ Z+ ]
只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，
4 _0 e) V) d/ x  x5 i% v/ D你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！
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1 h/ u7 S! F! z( S5 u【材料】：猪蹄500g
8 k4 ^( S$ l& X8 {* O! ?( c" q8 L0 [【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）
: D9 R5 d. [+ P8 D9 r) z- p【做法】：
- J' R- H4 y. v1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
8 B: D& R/ W$ |) t2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。# b7 o7 h4 s3 F# Y- T' L
3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
. a# {6 l1 F7 n5 K6 ~  f% Y# ]4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
  T" {8 l- a; w# U5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。- I3 o* T( z6 a% a0 P/ @; K
6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。2 L" v1 j- S3 _
7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
- S$ a% Q, {+ C! Y/ i; n0 @, r8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
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【碎碎念】：
# `0 ^6 J9 N7 Z1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。8 l" ?' Z. h9 O
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
" o# U4 A% F8 W1 {8 u) d1 O3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。: z7 b7 D% ]4 t, _, V4 n! g, C+ _
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

美容养颜的最佳食物，学好这个手艺，可是受益匪浅的哦！

美容养颜的最佳食物，学好这个手艺，可是受益匪浅的哦

猪脚还是甜甜的口味比较好吃一点。至少能去腻口的感觉。

话，卖相听诱人的，看上去并没有肥腻的感觉，应该不错

按照材料表煮起来一定不错!油油亮亮的一定很好吃!

红焖猪蹄好多菜系中都有。是一道很好的家常菜。老少皆宜。有空做做试试。

这个和熟食店卖的一样吗,我这里看不到图片,个人来讲喜欢吃猪蹄.回家一定要做做.

又学了一招，这道菜做的真是色香味俱全啊。

颜色摁漂亮 令人垂涎欲滴 看着就很好吃的样子