备齐原料，大葱剥皮洗净备用
% ~7 F; O1 H# I  j5 e6 }
) C! m, ]/ o. v8 W3 e7 X8 r
) D9 N  f! u( }鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒
$ m# Q3 @  w- l5 t# J* Q
3 P' F9 p5 s6 w( m
9 r  K/ d5 p5 X% j5 Z/ ^% W5 \  v& ]: l; S: E# P
: ?. g9 }$ P, w
大葱切成大斜片1 g/ \' O( g! q) V5 v# C; d
$ q  g& E7 O, U

! D  n5 T4 J9 x" }炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底6 U" @$ b9 l" S: V) R) b6 t
" s- D% h1 ]: L& T
/ ^6 u. N, L: t" M. ~

" }% F* f# j# ~4 L" p3 P  P% W+ }+ H1 n/ k9 z0 g8 h
待蛋液半凝固时用筷子播散成小块，倒入大葱片，翻炒均匀即可+ X2 H6 n5 a. g. R
& i$ j2 \. s; a9 [- @

) j& m4 K% I/ q5 b
2 E- `& M: _! }2 L2 X$ E' u/ A6 L& q- Q- M) O
再倒入大酱翻炒均匀即可
4 y. w# f. i' I6 `% O
/ Q  T( o% g5 z0 v. d* f$ T7 }, I( K" v
+ }$ y& n- _2 s* c

& D7 \6 i* R, L
/ W, Q. S# A8 @# h- T$ P  c5 B1 N; L
* u* k5 {+ F  Y) L2 u) d
( b+ R! y0 H2 R  ^6 J1 ?4 P
$ L- i. @) Y/ u" R$ }; ^( x
& e" g/ X) \  R5 I9 I* S
1、大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整；, D8 ^* T4 X, \( ^2 V6 b
4 J' t8 U9 g) O  G! Q% p, K
2、鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味；4 `! v% W* @( o* Z- w
. ~. `* H! U: i4 Q
3、炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。

味道取决于用什么酱料，俺用蒜蓉辣酱炒的味道也不错

头一次见过这种吃法,不知道好不好吃,以后可以尝试做一下

这样做出来大葱 香气逼人啊 比鸡蛋更好吃

炒鸡蛋与大葱是绝配，下锅一炒，那香味满屋尽飘，口水啊

不过炒蛋放大酱还是第一次见到，下次试试看

学习了  周末买好材料 试试 看

这种做法有新意，收了。有空就做一次看看了。

多谢楼主试试看,我以前抄时没有放水所以老是抄不好.