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烹制方法　) C! a0 u, ~  `# R- s
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饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
1 }4 @- G* ^  X4 [' l6 `# B' G馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
8 |' s+ l9 B* j表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)& U2 k8 s/ l$ V
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。# m2 Y* Q- e. o$ g- ?4 V0 [% b

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! {, q4 s  X" z: G  L3 q1　枧水倒入转化糖浆里，搅拌混合均匀后加入花生油，倒入面粉和奶粉揉成面团。! {6 G4 G) X& I" t3 }9 d+ S
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( }$ X( }. p. L; t6 z2　揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时；面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把豆沙馅也分成相应的小份。（皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，豆沙馅加蛋黄为80克。）。
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7 z% Q8 Z1 s5 a# j' W8 ^0 y7 Y3　准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。$ Y6 P1 Z0 f' l# A  P0 i6 F
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4　把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。) ^+ F: m3 I# s; G% T$ R

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5　取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)，把豆沙馅放在面团中间。
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2 L4 ]" n4 f; Y0 n6　用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。' ?; c9 t8 y7 n2 K- ?$ G/ D9 p$ l
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. s, W" b7 v% [1 T1 P7　继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包成一个圆球。
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* F7 }, |) |  |' V/ b8　在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)，提起月饼模子，就OK了。
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" l: v1 s0 x' |; g7 d9　在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。
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10　烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

送上红心1
! R/ k/ x- C' W( y7 L  D/ U谢谢楼主还真不懂怎么做月饼呢，看了这个图文并茂应该学习一下了，喜欢！

不错做给家人吃刚好，少放糖！

这个饼快应节啦，自己动手来做，三、四口之家，数量做少了挺费功夫的，数量做多了又吃不了，哎，还是买一点来过节算了。