包公鱼--安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。 合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为；包公鱼。 此菜因为一次毛主席去合肥视察，吃过此菜后，得到他的赞赏而闻名。 菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。 是一道健脾开胃的美味佳肴。

食材明细 黑背小鲫鱼500克   莲藕一节  无肉猪肋骨  适量 冰糖 50克 葱 适量 姜 25克  酱油 100克  香醋 25克  黄酒 50克香  油 适量

1.  准备好所有的食材。

2.  小鲫鱼去内脏鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克腌制30分钟备用

3.  取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。

4.  焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨。

5.  再把去皮切厚片的藕片铺满锅底。

6.  加上葱段和姜片。

7.  再把小鲫鱼排放在上面。

8.  把调好的料汁浇在锅中。

9.  加入150克清水用小火焖至4-5个小时。

10.  5个小时后把锅端离冷凉，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底摆入小鲫鱼，淋入香油即好。

包公鱼做法小贴士
一定要小火焖至，已不起泡最好。

最后鲫鱼骨酥肉烂，所以起锅的时候一定要等鱼凉透，不然会碎在锅中。

这道菜跟酥鲫鱼大同小异麽，就酒，下饭皆好，很久没吃过了，怪怀念的。

做法很常见，估计是鱼的品种好，不需要攀扯靠毛腊肉来提高名气

做法是细腻 成品卖相有点差  不过安徽菜的味道确实不错

我去试过，味道是不错的，但是价钱比普通的餐厅要贵呢

吃过河南名菜瓦快鱼，感觉一般。这条包公鱼看上去，比较有食欲。

只知道安徽有个名菜叫臭桂鱼，包公鱼倒是第一次听说，看上去制作还是蛮简单的，周末在家露一手。

没吃过，感觉没贵州的瓦罐鱼好看。

是不是因为这鱼的卖相黑才叫包公鱼，还是和包公有渊源。

单位厨师比较懒，做的菜总不换花样。回头逼他照着帖子做。