1.

葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用；
2.

调碗汁：5克盐；20克酱油；10克醋；10克糖；5克鸡精；5克香油；120毫升清水；8克干淀粉；
3.

高油温170度，使茄子入油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油；
4.

茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削，削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧；
5.

一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅；
6.

锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂；
7.

倒入所有辅料；
8.

烹入碗汁；
9.

确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊；
10.

汤汁开锅后倒入炸好的茄子；
11.

撒入剩余的蒜末，收

确实是一道好菜，腐竹是豆腐衣，营养极好，配以茄子加上楼主讲究而又容易学会的操作流程，在家里也能够自己做，今年天气酷热，可是在这里学到了好几道开胃的菜肴真是有福。谢谢各位老师们的辛勤分享。

好菜，好好记下了，回去也试着做一做，感谢楼主辛苦发图！

确实是一道很既好看又好吃的菜，在家里也能够自己做，谢谢分享！！

看似简单普通的一道菜，其实要做得非常好吃也不是件容易的事。

确实是一道很既好看又好吃的菜，在家里也能够自己做，谢谢分享！！

削茄子，这功夫不好练啊，不过菜是好菜，营养丰富

这两种食材都是我爱吃的，明天就动动试试，只是楼主的文字说明少了一点，但还是谢谢分享

腐竹烧茄子看似简单，但加工还是有一点难度的。
其中，为避免在空气中氧化变黑，要一边烧着油锅一边削着茄子，茄子削完不用水泡直接入油锅，方法很好，但这时间和刀工都有要求，还是要练一下的。

看起来相当的好吃啊，喜欢肉末茄子，没试过用腐竹，有机会一定试下