鸡腿1只   卷心菜4片   尖椒1个
* q, r5 [, R7 e. G& k* ], M) ]; q0 R
: k" @2 @$ @! r) w9 r调料    食盐3克   酱油5克   蒜4瓣   花椒1把   干辣椒10个   香油5克   香菜8克   大葱8克   白糖2克   鱼露5克   江米酒5克   生粉3克   植物油2汤匙
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% X2 E' L: Y6 k# ]% A) J6 G! ]云南椒麻鸡的做法! O: F. ^- `* M2 J' k) o: u  T

, c  t. J( f* f4 v& C( K( j1    鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂1 T, B& G) j( i5 T# p; B# \
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2    剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味) z( t3 [8 V$ H7 ?* G

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3 T3 O0 S; h: u/ {8 ]5 q3    圆白菜、尖椒、香菜、大葱洗净备用. j% [, N0 A1 A% O9 j1 O

* s. c: a" ~$ v' ~2 s! h. g4    花椒、干辣椒、蒜瓣也准备好: T( i4 a% y" l$ N

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5    锅中放入适量油(2汤匙做左右)，放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用
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6    圆白菜入沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水9 D5 \8 K/ q1 [& P

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' ~; L9 _  W& j# p7 T' F7    腌制好的鸡肉均匀拍上生粉
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+ ^! n, S3 x$ E/ p2 O8   入空炸锅中炸至外皮焦酥8 _- F6 D& S- Z1 h& Z9 _* A
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1 }2 K+ @' S1 S; H; s5 T% y( G
+ u; P# p( t% M9 B* Y8 C9    碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、尖椒、干辣椒切末放进去调成浇汁% a+ v7 p$ T; T9 U+ z/ @6 j7 Q$ t0 r- _) j) w
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10    焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部
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* ]) t6 ^+ I7 |, ]$ |* p* @% j  h11    再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上
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12    淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用 ( ], }% X2 w9 p; b

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烹飪小技巧
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1、鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可。% T% o/ a/ z( W

* ~* ]1 l. l; r0 J2、鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来。
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# j3 ?+ {6 }* X1 w. b. H3、炸花椒油的时候一定要小火慢炸。
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" s3 H8 R" Q- P* E( G; I! x' D4、圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色。3 z8 l( v0 ]- k7 H

2 J# v* o  D& m* I. s0 o* [/ `5、鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了。

似乎很多地方都有椒麻鸡，就是做法不同，这种椒麻鸡的特点就是酥脆吧。

确实跟川菜当中的椒麻鸡相比还是有很大的不同啊，不过看着图片上的菜色却也别有一番风味了，不错，很精美的地方特色小吃了，支持一下！