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菜谱物语——水煮鱼
+ R  E+ F+ N. r4 A+ C团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。! L' [; j# I# ]  z
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• 麻辣菜品口味
• 煮主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅 所用厨具

食材明细

• 草鱼适量
• 黄豆芽适量

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• 鸡蛋清 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

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• 郫县豆瓣酱 适量
• 辣椒若干 适量
• 花椒适量 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量

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! [! t# F+ u- p# b3 q# Q. H制作步骤

• 1.  材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。& Y4 e! a, B) ]$ o9 q1 y
  

• 2.  将草鱼去腮、内脏处理干净。
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• 3.  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。- y) C# Q5 g" k& O7 B; O
  

• 4.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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• 5.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。0 S) I" {! s/ M* u5 g
  

• 6.  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。+ G3 Q; N( N/ _% h
  

• 7.  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。, K' x6 C& n# H0 l! b% o7 N5 s
  

• 8.  黄豆芽掐根部，洗净备用。
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• 9.  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。2 d. U- C7 j& B$ _5 u9 J
  

• 10.  铺在装水煮鱼的容器底部。
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• 11.  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。  G% |9 _( u" ]* d1 \
  

• 12.  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
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• 13.  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
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• 14.  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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• 15.  加入适量热水，没过鱼即可。9 F) m6 H6 t- F
  

• 16.  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
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• 17.  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
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• 18.  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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• 19.  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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我更喜欢把鱼换成肉,水煮肉片,鱼处理起来太麻烦了,俺没那么好刀功啊

这是经典的川菜菜品，好吃、好看，色香味俱全，很喜欢这道菜。

川菜里边最爱吃的其中之一，特别好吃，LZ可以尝试着放几块豆腐，很美味哦~

图文并茂非常详细，如果盆地加入豆花的话就成豆花鱼了。

水煮鱼确实很好吃~但是要片鱼还真的是非常的麻烦哦！

对刀工要求还是比较高，正愁今天没啥吃的，就它了！

川菜中的战斗机，太经典了，一看就流口水啦。哈哈

此道菜程序比较多，做好不宜，刀功要求高，味道蛮好的，要点功夫！

想起当年，在杭州，每周都要吃一次，那时的味道，恐怕不会再有了