蜜汁大红方

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【材料】& a4 X% s- v& l4 c9 n% I9 R1 Q
　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。
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7 {0 V1 h, k8 \2 e( @【制作】
. \( i: y/ c& q$ A) ~) _　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。8 s4 D) k9 _; l; d: B( t
　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。
  p% ~9 k9 @" w/ ]  _; o　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。9 q/ Y1 e  \4 R
　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。7 Z3 U% z6 J1 p
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【特点】
5 n- p6 q% m1 Q1 X8 p7 Z7 W　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。
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1 T6 ]$ t$ P0 e, V　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。
% D) |- g. k- z; h# U& }: L　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。# B: @6 L: U9 d* X9 z1 B/ Z

0 F( n* v7 }# o0 i% ~- t[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]