香叶烧油鱼 壮族人的传统佳肴

+ S- v3 R: }  I1 n2 ?5 r4 o2 s3 \广西壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有研究，利用三七花、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品，壮族民众也有很多传统美食让外地游客津津乐道。" j1 K3 m6 b) |
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　　其中香叶烧油鱼是广西西林县壮族民众喜爱的传统佳肴。西林县西洋江的鲤鱼很肥，色泽青绿，用火烤会滴油，煮汤亦会标出油花，故有“油鱼”之称。而江岸生长着一种常绿的小灌木，因叶味很香，故称“香叶”。壮人每当煮鱼时，都要放取几片“香叶”，不但可以去腥解臭，味道鲜美可口，而且能健胃益牌，增进食欲，滋补身体。故这种“油鱼”配“香叶”成为一种传统佳肴香叶烧油鱼，壮人常以此菜肴款待运来宾客。. @. }' v. J& P
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    主料：江鲤两条尾约一千克。/ }0 n& O' ]: D5 j

' l' h  L2 R$ G4 E0 D    调料：香叶十克，精盐五克，味精三克，白糖一克，料酒两克，酱油十克，生粉、姜丝、高汤适量。7 C$ E) `. {" J8 {1 O2 [! [
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    做法：
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" Z4 |+ f, G- ^* H    1、将江鲤清理干净，去净鱼肋和内脏。
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3 A7 g6 d! m, n, @" J; X    2、把锅烧干，用一块生姜涂抹一遍锅底，下鱼用文火慢煎。煎西洋江鲤一般不需加油，必要时可适量加数滴花生油。
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  N8 M5 i7 e' a. |    3、把江鲤煎至两面见黄时，下姜丝、高汤、香叶调料等焖五分钟，再下食盐、白糖、酱油、料酒等调料。
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+ E7 b0 ^; B; N5 D2 @    4、改用大火烧五分钟，生粉勾薄荧下锅，继续烧，数分钟后出锅上盘即成。
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. H+ B8 O; @- E9 D6 W    特点：肥美肉嫩，甘香鲜醇。