这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝' N! {4 }! q" K" H  i% O
我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。
2 F& q. K5 F/ ~; ~# U基本上分两大步
3 J$ p( [2 t: R* o% V6 |第一步：
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做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料  f4 @0 d2 h+ R( f" K& Y6 P
葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗5 j, s! L& }  T
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里脊肉上撒上胡椒粉少许
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3 h. k( A% M# ~加入适量的玉米淀粉
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* D* S4 g# C: ~: H* {3 k2 I加入蛋清和少许明油，盐、料酒。
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, T8 n: @3 w4 z  h/ r' e4 D9 U抓匀，腌制待用。4 @+ a8 C' J, v( M  w
至此本到菜的第一大步已经完成
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向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了; ?" Y+ C9 W& U; D% v: n' h. }

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加入白糖  两勺的量
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6 ]! X' W3 N6 i2 s7 [然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。/ u$ E" F& v8 [3 F6 y! Q  Q9 Y

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- u# t" |8 I9 I) u( z7 E" n接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。2 u9 r$ q3 U! C

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这不用多说了   郫县豆瓣酱  做鱼香肉丝的神器. M! v5 ?) J8 ]$ h$ S, z

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4 U& p6 e/ F, T: u# `用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。7 I! L; c9 z! h7 D
用凉锅凉油（油温一成热）
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7 u9 L( P+ f. r" Y肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油+ B: U/ t. U7 W. U4 d5 v6 D

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7 X7 y/ v4 G9 a- Y9 j将郫县豆瓣下入锅内，微炒。/ u+ S- C$ y7 O& I  ~

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2 p' B6 ^) t) a- q3 YPS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。1 |- s8 h. b8 X* n
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  v5 u+ s7 S3 C酱肉丝再次下锅翻炒! C3 I; K9 z# y

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加入配菜，翻炒。- _0 m2 N$ \& ?: ~" q) B

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最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。
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最后一张当然是验证了，效果不错吧！0 l! P9 A. A4 w0 K# V1 S0 ]

. p& o. d  ?" g0 S4 R[ 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 ]

这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！

楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉

楼主的图片很大很清晰，关键是还做了广告，海X酱油

鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。

这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的

楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。

这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！

方法是正确的，就是用的料不一样，郫县豆瓣酱我们家就没买过，全是本地的酱。

很家常的一道菜，做法和楼主的大同小异吧