原料三样：三文鱼、虾仁、黄瓜，虾仁最好选青虾仁，三文鱼最好能加一点带膘的鱼皮，这样鱼油出来与虾油混合更香。# K0 D5 f  ?! r  r: Q9 H9 g: u

4 N" G  u5 y5 R, l! E, i辅料：姜、料酒、盐、干淀粉、鸡蛋，花椒、鸡精
5 e) J4 W" Z% o$ E8 ^  b
6 K2 L; i$ C  }7 f步骤：
! f, a; }# k% ~+ ?& |. w  D, Y2 y; C* t5 X: p  [
一、因为青虾仁与那种粗制过的红虾仁不同，是真正的生鲜虾仁，所以解冻后需要剥壳抽虾线，比较花时间和耐心7 Z3 e. c, T) R8 h3 ~. L

  r) D; z. h) R4 ?9 M# g二、三文鱼与黄瓜全部切丁，大小与虾仁差不多就行了# x$ E4 q/ j. ?8 w( l: m8 X$ L1 s

5 i4 ~4 E% n' ]& a+ f% D三、打一个鸡蛋，只取蛋清，加适量盐（依个人口味），少量干淀粉，滴上几滴料酒打匀后腌制三文鱼及虾仁15分钟左右。- e0 J0 O& v3 K5 q2 `& l( i
: A+ o2 `. m( ]! y
四、姜切末5 t9 F; h* j' t( G7 Y4 h/ R+ c1 Z* E. m

0 X. Y1 V. p% o& ]9 i五、干淀粉加水、盐、鸡精调治薄芡
0 k$ `8 v# I6 r6 N0 M8 I6 y* c1 p
2 O8 S6 u# O, j  }; Q, ~/ n# D( q: R五、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（千万不要放青藤椒），待花椒颜色变深后滤出扔掉
3 z' B) h5 y% F/ H, q$ p4 I/ ]7 X/ N' |2 k
六、重新开大火，油至八成热倒入腌制好的虾仁与三文鱼丁，翻炒至金黄色后加入姜末翻炒几下再加黄瓜丁3 P" ~+ e" s+ H1 C: j

- c) s& A. h/ W& s8 P七、大火继续翻炒约30秒至一分钟后勾芡起锅成菜0 W! [/ ~6 K, }) }
  D6 v7 u5 R+ Y8 C7 j8 T3 F

4 E6 ?6 |/ m) a) @, g- r! q5 ~4 G( v" z, [3 l

' [4 c, O; n7 F- D6 r/ ~5 B2 H3 t/ {* r$ e

$ |6 _, Q8 W# T' g9 o) K
2 o; f+ c+ C9 m5 q; ]5 S
+ g# e. j9 C" Y% W! k; S9 Q: I0 f# Y3 ^8 g; m4 k$ G2 _/ W' U
8 @) F7 L" _; k7 W/ s

  H: A' L2 }: X4 E6 Z
# o! O0 U6 D& S+ d  _( c$ b/ Y. D
9 f/ N! G9 F. B5 t7 l6 {1 r
8 H" n- A# y4 G" L+ S- Y/ a8 d3 F3 G

2 m6 M; H1 v9 ?6 \1 \1 Z- C& @好象图床在维护,看不到图,如果明天还看不到我就换个图床5 y6 I3 ?$ z- ?$ B& K
( V5 S' v, I0 R5 W# o
[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-12 19:29 编辑 ]

爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~ * Q8 h6 O+ j) X- H3 L# N7 c
7 {- F% w; _" ^2 ]$ ^2 w
其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

引用:

原帖由 liliz 于 2013-5-16 23:46 发表
6 o" c# N; ], ]3 m; p$ R4 D爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~ , M1 D2 e* K4 O8 |  M

5 |* J6 T" _4 W) Z' g# V其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

( l5 f4 W- w4 P8 K$ }( E; S
, g5 @4 e9 m4 \, ?! m# \( r1 ]
个人的口感认为做加葱段会破坏这道菜食材本身的鲜香,我弄菜一般除非红味那种味道比较重的才放葱