主料：0 R" q0 w2 w4 B0 e
中筋面粉200克8 B' t% @& ?! R# ~9 {1 {- {
滚水110克
; B7 M, Y9 ^) |2 B, x9 }猪肉200克
, |( J+ V' `& k9 z; O% {2 M葱末适量7 B/ i4 J4 J) s. e( I# k) g; s! M, [
香芹少许& E& S6 L9 @" y! d; O
韭菜少许/ Y: z! q6 }% m( N' O( w9 e0 i1 e
大蒜四颗+ e/ ^1 Z# y+ ~$ y. i
小葱少许1 p: o8 n) c8 |1 J
姜末少许
5 a+ i( s- X1 a" p3 `& B9 @; k盐少许
# @3 n$ T: r2 f' [" S% H糖少许3 ?5 W/ I& p+ C. j" L2 t" ?6 o
高汤适量
' W! L; W* j2 [3 P5 D! T, `8 f* ^' C# ^" `( h
盐1/3大匙/ [$ O" E! o- ~8 x, K
糖1小匙
- P( e, p& b$ ^# P; o酱油膏1/2大匙& {8 z( @" W- Z& |) M+ h, B. s, e
胡椒粉1小匙% M. N% u$ a: K" {% K9 i! X
) Y  h+ r7 K9 f& ]
; |2 X( ]% j4 A* S9 C! `

6 ~) e/ Z& h2 l  u% a) E1. 将滚水加入面粉、糖与盐中制作烫面，将面糰搓揉至光滑后，醒面30分钟。
" T% E4 I4 y) l4 m# I% k, c9 n, C0 E( O2 `9 M& w9 t
" ?" Y& J7 F7 c1 u% b& ^! }" |: q5 g
2.姜蒜切末，小葱、韭菜切成小段，香芹切成小粒
/ x/ ?# J; k  W- ^: q; i
- Z5 ?) u7 O, J0 |: V/ X' i# e
' P  W6 \7 d# g8 W" z! U' @3.将猪肉、蒜末、姜末、葱段、韭菜段、香芹粒加上盐、糖、生抽、胡椒粉混合搅拌均匀。: i' c. t) l& O% y  E
. ]5 a- D# ~% k8 f
! l% m& \, c& k, H

" y+ m% L9 L- t  m: Q5 a. z  S) m+ w* w
4.将面团用擀面杖制成饼皮，并包入肉馅。（可照着葱油饼的方法做成多层饼）$ _) ]0 D" J2 r$ M

: i4 u( ?/ h& `, L5 _4 F5 K
& u! `' `) |# M, [3 F5.取平底锅烧热后，猪肉馅饼收口朝下平放于锅内，以中小火煎制，再反覆翻面香煎至面皮鼓起并呈现金黄色外观即可
9 {; Q# N, R5 W& v- W5 x
. e/ A/ H' [& c
- Q' ^8 n% w& `6.出锅完成4 d( ]+ k9 \- c3 X8 }: X* p7 t$ h

' g( @) ]1 G( y3 V( X8 |
, W8 W& x$ _' N" u6 T1 K" }" r7 M7 Y6 l  P" P
( d% T0 S* U! S6 J) P/ O

' X: ], x4 Q0 P# e. W! [. e7 q
3 t; K7 @7 X& @$ t% J
3 E7 T. [, k  p7 Q
0 e; C7 ]* N" c7 X
+ ]% K* P) h; i
% l. D' b% d/ }; {0 Y9 q' ][ 本帖最后由 5vc12x05 于 2013-5-3 17:44 编辑 ]

其实第一次做肉饼，参照着几个菜谱的做法结合着之前做了好多次煎饼果子和葱油饼的经验就上了  o  W$ z: y! ]
里面的肉馅包得太少，饼子也做不圆。
' p6 p$ W' @3 r( T/ y可是对这个香芹韭菜肉馅还是非常满意的，香味确实非常棒。- t. ^5 X- ~5 W- F

# c# ?, \( q' s  Y+ D: z% u" u另外请教下其他美食的朋友，这个饼子要怎么做才能做得圆啊，我做了三个饼子，其中最后一个饼子稍微圆一点，其他都是方形的，用擀面杖怎么都做不圆。
0 P8 n3 a  |( u4 u+ s还有怎么样多加更多肉馅进去，我的稍微加多，用擀面杖做圆的时候就把柄擀破掉馅儿了。

为什么非要做成圆的，方的也行啊，有好多地方特色的肉饼也都不是圆的，口味好就行了！

看样子外焦里嫩一定好吃，既可当菜又可当主食。谢谢楼主分享！

还以为会是像饺子那样的……明明这么多馅结果做出的肉饼里面好像料很少的样子……

楼主做的这个看上去很有食欲啊，可惜家里面没有和面的面板，否则要尝试一下，韭菜鸡蛋馅的应该也挺好吃

如果只是从油锅里煎出来的会不会太油腻？再烘烤一下会不会好一点

街边的肉饼铺就是油煎之后放到炉子里烤一下，只是我这个做出来本来就比较薄，没太多油+ m4 d6 C6 ^% A9 u$ s
其实我还是想做成街边那种肉馅饱满的，只是功夫还不够

传统的一种小吃，南方北方都爱吃的一种食品。

感觉不像肉饼啊，像面饼啊，面加肉啊。不过芹菜和韭菜都是很香的，应该很好吃。我也试一下。