烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce 6 w( k  q7 q0 n' S+ k' i
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" j5 I2 O, I' k% u% W7 d每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。
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烤焗味噌茄子
- W. d8 b+ S$ n1 M+ z4 {: Z基絲汀@簡易食譜  4 p+ K: O0 z$ U" J2 x
準備時間: 10 分鐘
3 n6 R  H! J! W$ z烹調時間: 40 分鐘
( m9 g/ [- w; k) w$ \分量: 2至3人 6 E( z0 c. j' S) `" S, H  v8 ]
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材料:
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茄子 1個 約375克
; s0 O0 y+ Z; X4 N油 酌量
, H5 I1 z* b( F9 {1 U4 K海鹽 酌量
2 |4 I1 m+ F) c& V( @- z白芝麻（炒香，裝飾用）酌量
: i9 c: R, ]& d1 {蔥絲（裝飾用） 少許 % j! i1 t! x$ D3 L- u  \
汁料:
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& c2 r& r& t9 f: G( E" j味醂（mirin）100毫升 " w0 _: H9 X; h. u9 t% p3 E
白味噌 1½湯匙
1 ?/ k; x; H1 {* H6 C- [6 U1 r糖 1湯匙 4 L* L0 t! ]% H5 s
日本醬油 1湯匙 - j$ R& k% F# T% G
日本米酒 2茶匙
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下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌
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- U/ k7 F& Y* y1 N3 Z1 L做法:0 s' T! k+ W' m

: N! _) _3 U& i8 b- M+ I; \預熱焗爐至 180C / 356F 4 [; Q$ o  ?% u
洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。
. C( U6 r) Q% D, l2 H$ k6 M! ~把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。
' b4 I0 W1 T! z6 [與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。
4 V( v; m8 c& M. L6 K  @把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。
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2 T% |" m6 G( t; a/ }# o2 H溫馨提示：
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2 x4 o: d# H0 C, V5 i/ f/ s" y- @茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
; y) z6 v# C$ \* q' B- `味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。 * M& E4 I, B! v3 R
預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。
8 c3 l3 n) |' H- }) h4 Z7 I7 g- N味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 1 W3 M% X) s' A' @
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。