叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry 3 y& n1 n& i9 z7 ~$ n" ^
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囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。
) ^- ^2 i8 A9 A: ?叉燒酥' A# [1 ^) E2 l* {, O: \9 B8 A/ Y
基絲汀@簡易食譜  
3 {$ ?5 U/ k, |+ X5 T$ n. |# s0 k準備時間: 20 分鐘
. d  g, H+ i+ W9 `. h烹調時間: 20 分鐘 / B: W% h2 L0 p# M. M, P
分量: 6 個   \9 c+ C/ ~& P5 c

! W& E$ X% p: p' Y6 ?材料:" F1 i# s8 C& G. c  {9 c- o1 d! X
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乾蔥 1茶匙
* D: w4 A' t' J! m洋蔥 1/2個 約 40克 1 [2 f- t' `; E) q2 R% F. [
叉燒（自製或現成，切幼粒） 80克
: V" H) r* C0 Y  J叉燒醬 1/2湯匙
# ]  `4 l9 W# }) P8 X水 2湯匙 + v& Y+ I  _! G: j
急凍酥皮 1磚 375克 ; n  @# x8 H6 o+ _
蛋汁（掃酥皮面用） 少許   D1 L7 I8 Z' N
埋獻:
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粟粉（玉米粉）1茶匙 0 w# F5 h3 A6 Y' c  z" g2 N
水1湯匙 " o0 r5 ^3 W) F- Y0 p5 Y
麻油 少許
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9 E. |$ M8 T6 W* j  r做法: : |5 g$ ]% T+ T' y, R

" m' {' B- y9 z+ U  F" \: C4 S燒熱油鑊，用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼，備用。
. E& B, W5 H" o, g$ B# ?預熱焗爐至 200C / 395F.
4 S1 ^& V/ {6 k# h; C. P4 ~煮餡料期間，把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上，灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。 3 j4 ~$ L, @7 ~2 `7 B
把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水，濕潤酥皮周邊，對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙（或矽膠墊）的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁，用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中，焗約 15至20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。趁熱享用。: v9 I( U! O7 |7 J4 p7 h4 G5 }

- g% ]5 j/ d3 R! i8 s8 d溫馨提示：
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2 a$ f& ^; Y. H! b4 Z& N, D酥皮磚（puff pastry block） 超市或烘培店有售。 ; T  ^7 t* G+ R/ r
用酥皮磚之前一晚，從冷凍庫（freezer）中，轉至雪櫃（fridge）。到需要用之前約15至20分鐘，放置室溫回軟。如天氣熱，待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身，剛至能操作狀態即可。 6 v2 F- Q- X6 R, B, P
叉燒，可自家製（請參考這個焗蜜餞叉燒食譜），或燒臘店買回來用。 ; }4 ?- L5 r9 W% a3 J
包餡料的酥皮，可因應自己的喜好，割切成長方形或其他形狀均可。

的确是可以用来配下午茶的好点心，但是会不会太油腻了呢？

美味的叉烧酥，要配奶茶吧，再来一个橙子，下午茶最棒了

吃过很多山寨的叉烧，这个就是正宗的叉烧酥了吗？那一定要试试的给孩子做点。

每每看到叉烧酥，就想起陶陶居和莲香楼的叉烧酥，陶陶居的叉烧蜜汁烘烤不错，莲香楼则更擅长将叉烧融于酥内。

叉烧酥，我最爱，但从没想过自己做，因为酥皮制作较麻烦，现成的酥皮不知哪里有买。

作下午茶点心是最好啦，吃在嘴里一定是暖暖的