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1 Y' y- T; B! T  u# X, X2 ?材料：排骨半斤。, i- ?/ _1 x- O6 [; H* s! I

3 W7 X) `/ Q6 ?# C　　调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧 一汤匙。
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8 I( G4 J3 v8 V　　制作方法：
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( [! T6 c- W5 O) m0 K. _1 I　　1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。+ f/ p8 f* V! a( k' Y+ O

, C+ i0 j! _/ x- ?- C5 q* i　　2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。: D8 Z2 c" J8 M
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　　3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
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" `, W% R( A& N) h, G　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。; c+ V1 g, }) ~. d( x, ~
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　　窍门解释：- z3 b" ^1 Q- K0 z
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　　1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
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+ G  @$ B& n1 T: V6 o4 X8 z- g+ a　　2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

玉冰烧原来是米酒呀.我开始还以为那是什么调味品呢.汗自己一个.5 d  `2 C* R0 P8 y! Y, g
这道菜味道应该不错,但是形差了点.如果能用蔬菜拼个底就更好了.
6 f1 m  F! L1 S2 D8 e- _) H- T有空的话,Lz能不能发一个糯香排骨的做法?先谢过了!

看起来样子不错，偶尔吃吃总比炒和煎的有营养

看著就流口水啊，不過個人口味好辣，這個菜不適合俺:s_9:

看上去蛮简单的有不需要很杂的调料,有空我也试一下