饕餮快乐 荣誉会员
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小 发表于 2007-4-29 19:20 只看该作者
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美味蒜香鸡翅
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主要原料:9 f, ]$ B8 q& w- D* k# H6 F
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' k6 i4 R8 p4 k0 ] ]: Y; A鸡翅 1000克 + \$ @. @1 k% G! a0 u! z
2 b1 t. Y' Z3 O \2 g F2 S6 ~2 [, k蒜香炸粉 100克 8 l) w" m2 y+ w
( g3 n! c3 B) Z6 b {* Z
调浆比例:
) D7 A7 P( m8 `+ h% g& A/ ^ L0 g0 ~) E% Y) R0 W
粉:水:原料肉=10:20:100
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9 p: P* ?: u8 k i6 p' I 其他配料:! F- ]/ p/ u8 Z7 k
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% ?# B: u% g7 Z& p: h水(凉水或冰水) 200克
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8 A. t* \$ y) }( R 第1步:将鸡翅洗净,准备好蒜香炸粉和水(凉水或冰水)。 ' C/ ^& m1 h9 i+ v/ a4 |3 x' Q
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0 N6 ~+ H% x, F% z! Q8 l8 `第2步:如果鸡翅表面完好无损,为了把鸡翅腌好而又不影响外观,可以在鸡翅背面扎几个小孔。1 R4 ?3 P- ]: p3 Q* P; a$ h
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第3步:按粉:水=10:20的比例量取粉和水,将水和粉混拌均匀。6 q8 z0 X& @% R' H
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9 I3 \( L4 d/ q% a第4步:将浆液倒入鸡翅中,确保鸡翅均匀裹满浆液;建议装到结实的袋子里摔打半小时,然后置冰箱冷藏室中静腌1~2小时(注意:从调浆到油炸时间不能超过3小时,否则会浆液效果);腌好后沥掉多余浆液,没有大股浆液留下即可。2 t$ I6 v$ v; c [# s9 [5 J4 H8 o
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8 Q( o& k$ j4 e( l) I第5步:油炸,根据鸡翅大小和火候,灵活掌握油炸时间(建议油温控制在170℃~180℃),至熟即可。; v* v: |0 J+ u. T6 p3 G4 j9 \0 _
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现在告诉您这个是什么味道的:口感酥脆多汁,腌制的食品上浆后进行油炸,口感酥脆多汁,外观光滑,没有鳞片;上面包屑后的炸品表面会出现均匀鳞片状,肉和浆粉的黏结好,不脱壳; 将脆浆粉配合风味腌料使用您就可以自己轻松的作出辣子鸡块、卡通鸡块、鸡皮串、鸭皮串; 注意:使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可(只需静置2小时左右,从调浆到油炸不可超3小时, 以免浆液筋力发生变化,影响效果。),无需再用其它腌料进行腌制; 浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量。
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