迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
# A& T, o& A. J: R' ]咖啡蛋糕胚材料：
0 W2 f. q. J; w- O蛋白 1個； 砂糖 25克；7 g9 f) c3 \: W/ y' m7 n6 @
蛋黃 1個； 低粉 25克；/ @* W; ]% Q% C- Z9 G/ g5 d
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；! M( d$ u% N+ R1 y

. M, l+ w) m( g製作：
+ h0 X7 i! g4 T; \8 _, ^* q1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
: ]( T0 X8 j/ Q* b* u, V' n4 p2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
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咖啡糖水：" E7 M" ]; K: o3 s6 N
咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。, H; _8 C( |! w) Y9 i
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朱古力鏡面材料：& o* J$ J" }. R8 ?5 Z6 r
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
+ h1 V; c2 K; Q( R- X$ `; X1 w砂糖 60克； 可可粉 60克；; R; q0 l% O& [$ U0 i- i- A
魚膠粉 6克；4 H# t0 D/ X4 b0 ]* G

9 i1 g$ Z" |! T" q# v製作：
- e4 v" l0 u1 v$ i* P; \. A1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，* }8 w% f1 X) E* z4 y" W
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。
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) M; ]" d: b! t7 l7 W* z. ]焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
( [' W: v! Z7 v- H% P0 Z9 r核桃 2—3粒； 砂糖 40克；2 H' h. J  l( u! ]
水 15毫升； 淡忌廉 100克；4 r  I/ w+ j/ ~& l! ?8 s
咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；, r& x) f6 T2 l+ W, t/ M) A) b4 G9 l
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；
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, u& T0 ?, H) N: X: W. l! B6 d製作：
8 w/ ~& R+ d. p+ x! Z: k1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
1 [! k8 j0 W" P# }( x) g* u+ \2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；
) X0 [$ A! r8 \; n0 h2 }3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；
! t, q: Q) T% v; t& W4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，3 [4 X- `( ]( |0 q
倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。6 h; |; {  @5 G8 J

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