东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。0 v( G/ [& A: U! F0 D; ?
原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
8 j# I8 Z1 s7 @- F( Q4 t调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
; B; n; x# ~  E0 W* s
8 r3 f( @+ Z3 I; v6 Y0 f$ Y东北酱焖脊骨的做法
* d) j, Z2 W' @- A* q. S4 q1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。
) g$ q/ @4 m% F2 F1 }( P7 S2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
9 D, n/ c- [* x9 ^9 L' \- i5 T) x* @0 t0 h0 V
3.将煮好的骨头捞出备用。( s* ]  B! G; D/ F9 w
4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。) {/ Z5 M, S, B
1 W5 S3 T+ U" R
5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。+ R1 |: U+ G* G0 K7 I! ?3 c
6.放入大酱炒匀。; t% e& H! c+ A4 d' E* z
! |" ^! I( a. |( I  _8 l5 H
7.加料酒。2 |- o' E8 M* r; R0 ]8 v
8.加生抽酱油炒匀。0 A/ ?. c, x2 J& o# C

* B6 B- `- V4 B" j4 J东北酱焖脊骨
" d- [. B% ^1 l- ]% E3 T9.放入煮好的骨头炒匀。
9 z8 }: l2 j( q9 N& A8 u/ V10.加点糖炒匀。! c! \& I9 U, [3 X% K3 s

' o% _% u3 V2 v7 l8 j7 D11.倒入煮骨头的汤。
. _/ o+ J, B' J4 E+ Y. D8 U12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。
/ F) [2 }) r0 Y3 `  d- T  `: O! N  ^7 n) \+ F/ u0 O
13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。: H/ h! t0 Y; X1 r$ P2 U
14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。
+ x" q# K7 {( ^+ V. p' u* }! z- ~0 m' l. @  I& x3 U# [
15.加鸡精调味。
+ V. y; w/ g  x. {% ^4 e16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。* S& j& @6 T) t. G

8 s3 G$ Y- m; [  U贴心提示：) k0 l$ s0 G9 @# u5 V4 W
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。  f2 t) t+ r- B+ C% N

6 J, f  a) K- }7 r! N

酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了