膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
' O6 Q! H/ [0 Z- V0 ~    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   # f7 Q6 b# X1 M( \
    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
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制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观& o+ e% Q5 d9 l# k
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, P5 g, a3 A) v( o2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状
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3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
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4:茄子洗净切成条; V7 Q: ?9 K% F6 t6 y4 i( [8 R! |
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5:放开水锅里烫一下& O3 X& z8 H3 Z  n6 }$ k; |$ l; b

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6:捞出来浸在冷水里
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) y" j: C6 z% x7 t3 b- y# D7:芹菜洗净+ U* I, ^  d, ?+ }2 }) H; M1 l

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& A- Y' ?4 n9 G; V/ m6 R8:也放开水锅里烫一下
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0 K  h, ~( C/ ?. B2 B: u# u9:同样捞出来浸冷水$ p. h. P! i% p7 T  a
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; @4 c. y4 V- H2 ~6 j! s10:将芹菜切成末& g$ z( n7 l* H5 J
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- r+ B0 Q! s+ d6 c# V11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里% Q6 B& L- p) i6 U8 I
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12:茄子也切成末放进去
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2 M- c5 x  t$ b$ _13:浇上一匙油拌匀备用
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14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好# W/ \. R7 e  V$ s9 D
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" h  D% ^/ m6 y6 I15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦
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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
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, h0 G) K; M( H5 ~* b& k8 t" E17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
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$ N2 ?8 w: @, Y3 V8 v18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲1 E: y4 {1 P! g7 B

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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀6 G9 G, X! w, V4 C2 K
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
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21:拌匀
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22:将菜馅放进去
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: P4 W5 C/ ?" l& ?1 U% ]; @23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了; l3 N6 t8 o8 U- J: D
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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子+ ]% H' D8 L' I1 g8 y& ^+ J

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25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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27:包好饺子9 P" J1 n& Y. [  Q; E0 p7 n4 X

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28:煮熟开吃2 H) C5 U2 p7 T+ j+ U1 P% g+ [
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7 D( ]# b5 T; v注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。  E/ ^$ s. k, P( P8 ?9 H

# N& o, Y" @; f! t: o0 `1 r$ s只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。* L; ^# ?5 L$ b# r4 ^. z  X- K
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。
& F9 ~3 g4 \2 P猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。: u( S" u/ @% l" ]+ L; g1 L
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！