0 G- a* k3 e7 e; f2 f; S4 Y比较简单的家常做法，主要调味料是老干妈5 ~. h! W+ {0 \8 {9 @- z* V
9 y1 U: v, y* a2 s/ {
原材料：豆腐一块，牛肉一小块
* g/ Z  G! w, R1 e调味料：植物油，盐，生抽，老干妈，生粉，芝麻油，马蹄，生姜2 I; U' t% {1 g  e  v' E

% ^: b/ Y+ D5 s1 w5 t% R步骤1：把牛肉切成小块后剁成牛肉末，放入碗里，豆腐切成一小块，放置一边
9 G2 I1 M; Z  d' _9 `切牛肉
8 G7 U' W/ `! k8 Z1 ^. Z( i% K0 d
* z! Q1 U. @$ H1 E剁牛肉末
& `0 O5 p% L6 |: W/ K9 u6 B$ h! P; i
7 G! \5 V, }  }, {2 _5 l# W! y放入碗里，加点水: E; S: Z% q5 k9 L

+ L& J6 ^* e- y" ?# ~豆腐9 W- d2 W. h4 m! W6 e3 t. d! i

7 b7 Q: ^: s3 r9 X切小块4 C8 L$ a' Z6 i; w9 W- X, G, e7 x
& O6 E2 W1 j2 ^& [0 C& @- {
3 o& ], ?; B6 i& p: A+ }6 \5 S/ K
步骤2：切姜蓉，马蹄切成小碎块，放入牛肉末中，倒入生粉，生抽，芝麻油，盐和植物油搅拌腌制
% o( P+ s2 o% @0 z切姜蓉8 k7 Y; `: @+ r
; i5 P, R, M0 W+ v, [+ q4 c
切马蹄* C/ q% A6 R0 Q) @
& n# Y. f+ s8 C+ n0 K* J
放入调味料在牛肉末中* F, v- c5 Q3 }0 f
' L) t/ `) E: G3 {3 P" o
搅拌后
+ P: R+ n. _1 R5 R7 R6 z- [# _
: T3 z, h( A7 R$ f5 d6 j6 y& E4 i$ I! m6 ?; \. \
步骤3：调制调味料作为炒菜用，取老干妈4-5勺子，放入葱末，生抽，一点点水和盐
5 B, S  e/ e, z/ o4 X, w
4 q$ B3 H# L& f* a& P% r
( p3 ^$ I. [+ I7 {) n步骤4：开炒，热锅冷油，倒入牛肉末，炒半熟后倒入豆腐3 v. s' C$ r  U- K1 L* |% x- a
热锅冷油) U: W8 N! p; O2 h3 Q
/ M6 B3 E+ R6 f/ y4 ~9 C8 X0 g
炒牛肉
0 u0 }, m/ d8 Z1 v+ [$ \+ F  U* e+ B2 E
倒入豆腐: B) }+ W7 p, F& R8 `4 b% H
1 q4 f! H1 _+ K# R4 M

. h. [* a8 ^1 E" R# _% j步骤5：翻炒后，待豆腐和牛肉都熟了，倒入调制好的酱料
3 N' ]$ C, T5 x% r8 z5 a3 R0 u' J" Z8 ?6 w
加水闷一下，让酱料入味，即可出锅/ B- z0 q0 S  p: n* \. K  x/ O

  @# ^6 x% H$ O8 {( a% h- ]" j% @* w/ W, z
成品+验证
: f- |8 L8 p8 r. `* G# x9 N. g$ ~% O* U

8 Z9 X$ J3 Z# M/ R9 A. n
# R5 F- \  P3 I4 C$ R" u

不错,我正在学这个菜.: i( i1 Z: c8 N3 e

# }- X( p2 r$ Z  V* ?  N兄弟你的厨艺真心不错啊
0 r6 ?$ Q) B8 _# f& B' J6 P, b- T1 F
# J( c4 ]' I5 a5 t! i
我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

这两天儿子就让我做麻婆豆腐，正愁着去找菜谱呢，呵呵，楼主的帖子真是及时，这下好了，下午回家照着做去。只是还有一点儿疑问，楼主的做法麻婆豆腐的麻字没能体现出来，我觉得还得加点儿麻椒粉才好。

楼主的帖子，可以说仅仅介绍了一种做法，而且在实际操作中，把豆腐放入牛肉一起炒，豆腐经常会碎掉。而且有一个关键环节，就是要将豆腐过沸水，还要多煮一会，这样豆腐吃起来很嫩，口感很好。仅仅是个小建议不影响大方向。

引用:

原帖由 q191345390 于 2012-12-5 08:08 发表 5 r0 _: ~; p/ _5 v2 N
不错,我正在学这个菜.
9 R1 C" ~2 C5 p+ k
: ^6 g9 u, N2 R3 Q. Y; @5 ~* x兄弟你的厨艺真心不错啊' C8 i, o# U; K3 _7 S* S& S

: r" j0 `2 M7 e# s8 m" e1 [/ u# n* _
我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

! u/ D2 Y! g3 o- U" f7 P
我不用麻婆豆腐酱的，直接用老干妈，有花椒粉的话加一点就好，味道比用那个酱好多了

真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

这个不错，不是那种油很重的麻婆豆腐，家常做还是清淡为好

楼主的做法很好，我一般都不放肉的，直接做麻辣豆腐，下次改做麻婆豆腐看看

这样的做法已经变种了，不是正宗的了。4 B) g, e  U0 F& p, |4 a0 P
豆腐炒之前先用开水抄一下，翻豆腐的时候部容易碎，还可以提高口感。

引用:

原帖由 piqa 于 2012-12-5 22:08 发表
1 f5 C- ~! ~4 x9 z  M8 O3 x真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

# P5 E+ y3 |) y1 j3 _& T嘿嘿，吃的是放心，但是没国内的好吃倒是真的，美味健康不可兼得啊