大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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  T9 n6 g- m1 `6 F. z材料：五花腩肉，曹白咸鱼。* W% F9 \/ m$ d6 d! ?

. Q+ \' F3 x, h; D9 W  {6 A　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。  {! n6 e" c) k! I

* w# ]3 v, T& q5 Y　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。
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　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。
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　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。
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　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。
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; \) i; V, [2 p+ k- j8 `; q- R　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。
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% U& U( `* o  O  u0 g7 R# G* a7 H　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。1 h- i5 c3 a6 j6 Z
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