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! B/ X6 n7 O% L- ^田螺塞肉：
0 j% P9 |0 [0 A  o+ D1 ]用料：1、新鲜活大田螺1.5斤； # }7 O" h0 X1 x$ l& Y9 Z
            2、猪梅花肉8两； " b5 O  J/ A6 U$ A
            3、小葱、辣椒、八角、桂皮、冰糖各少许；
. o$ n+ f: d2 t7 }4 _- N做法：1、新鲜田螺外表用钢丝球洗净；
' I. w* [% C/ m/ h0 G+ ]1 N" k7 y            2、把洗净后的田螺在热水里焯水，以便取螺蛳肉； ! i, O5 X2 O! E. ]
            3、把取出的螺肉与猪肉一起剁碎；
0 b; S! D% R& k' a! q( J            4、把剁好的肉馅塞进螺蛳壳 $ Y8 F% s" l4 G. W. t
            5、放入冰糖、酱油、黄酒、桂皮、辣椒等，大火煮沸，小火慢炖，大火收汁。
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6 W, C1 w: g4 ~2 a, A, s' v1、剁馅
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. W- L7 L$ }0 e2 o2、洗好的田螺肉
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) t- U& j- ?+ Q  o% J9 s5 e7 F3、洗干净的田螺壳
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4、调好的馅料. r0 E" T6 c. n" N; A: C
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5、塞好馅料的田螺- V( T1 E9 I: C

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: e: G. ?- _1 ]) d$ y/ f6、把塞好肉的田螺放进紫砂锅里煮
: R+ i* L  k! ?) ?% e5 ?$ q) k5 g- `7 r4 J; p& h

$ r  e' G6 U% t4 @1 g7、大火收汁，可以装盘上桌了！开吃！！！
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; {; A, K! {' ]: d1 X: A[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-22 23:42 编辑 ]

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
4 \, d! a1 m/ c  y0 [: K5 {( d1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。
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9 `8 u- C  C' J( B7 h2、螺肉不宜与糖类同食。
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3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

引用:

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

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( O% k: r7 }; X- ]
紫砂锅不是特地用的，是个人习惯
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我家的紫砂锅大小刚好可以煮田螺，又不会溢出来，所以用紫砂锅煮田螺了: U1 M( [* V1 K1 I5 L- a

% f) p( |0 [) @0 X  B9 a煮田螺的锅随便一点，什么都可以，煮熟就可以了
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[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-23 09:50 编辑 ]

田螺塞肉是很经典的上海菜，田螺肉丰腴细腻，味道鲜美8 @7 n9 d( y; @% u5 k
值得一做

　　田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾， 明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。 所以很喜欢吃田螺，虽然我并没吃过这道菜，但是还是特别的去查了一下相关的更详细的做法，不过还是感谢楼主，至少楼主让我了解了这道菜

又了解到一种新型做法，个人感觉田螺不太容易洗净。

这个菜式经典菜式哦，每到夏天家里就会做一大锅，晚上一遍看电视，一遍喝啤酒，就着田螺塞肉，美得很！
0 \6 a, |3 e# J/ m0 |: p这道菜注意几个点
* g- S7 r4 q3 S+ A9 ?田螺腹内泥土很多，买回来要静养2~3天，不然吃的时候一股泥土味- R' K8 p, Q" y  O& q
拌肉馅的时候，肉和螺肉1:1即可，肉多了田螺的弹性口感就会下降，肉少了吃的时候容易碎，不能整个从壳里拿出来
5 O; ~% N% j# o# b0 z( [楼上有个兄弟说螺肉不宜和糖同食，但是上海菜是无糖不欢的，这道菜一定是要放糖的，不然口味会差很多。

田螺,那个土腥味是个难题.不过这个方法很清新,个人还是比较喜欢香辣田螺

这个没有吃过，可以先到外面尝尝味道，好的话再自己做。