艾窝窝

0 V  B; @# l2 M2 b+ a; F( s
　主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯
4 R* `. y( ?1 E3 c8 ~; G! a: j" v$ f$ g
　　辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜; Y- h$ h; V4 m

2 ~+ \1 G$ m3 S" L9 V0 M　　制作方法：
2 \" Q9 X8 r8 q
1 ]$ y0 `' h0 `9 `- `6 \4 v; K' n　　1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；. [7 @- n2 {; V1 N5 }9 Y8 p" l) q

! S  y% n- G- L　　2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；/ {) J, C  @6 O( C5 ^
; u8 I5 E! Z% ^' v# ?
　　3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；
. b0 J1 t1 v, C1 K3 X. T. ^5 ?6 F
　　4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；
. Z) _5 l5 X9 M4 R, W+ r8 x
3 n4 L0 U2 W" H9 p　　5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。! }6 `6 c; F0 \. U6 ~3 b

3 W. z: ?8 s0 y8 U0 @0 f& u- ^　　制作要诀：; f  Y4 c: ^2 N8 c3 ^4 O/ r* w

9 I9 M! `0 ?0 ~* E. E( j　　1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；" F" W" R" ?2 \7 b2 h
+ y# a. P/ H" M; u% ]
　　2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；* G5 Q" y% a  ]8 T0 l

, I( A6 `8 j1 U2 R6 t6 a2 Q　　3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；
2 U- J2 L: @& p% U* a# R/ z: P9 g+ p
　　4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；# x. _6 D  x( B) ]

( f: H  A/ L. L0 n' x% I: I2 _　　5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。