做法：蒸     口味：咸鲜味    难度：初中水平     人数：3人份     准备时间：15分钟     烹饪时间：<15分主料
主料：武昌鱼一条（鳊鱼）
辅料：红尖椒2个
调料：食盐，醋，鸡精，姜蒜，料酒，麻油，小葱，白胡椒，蒸鱼豉油

做法
一 活武昌鱼一条，打鳞剜鳃
二 头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

三 中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）
四 将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

五 将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜
六 放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可

七 蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末
八 将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

大清早来一盘一定精神一整天，真是很不错的一道菜！

好菜好菜，看看都馋。 :excellence

吃过南昌的武昌鱼，味道还是不错的，就是每次都卡剌。

鳊鱼味虽美，但刺太多。但楼主推荐的做法可能会好一些。但这刀工和码工可能学不会。

这样的造型倒是别致，操作也算简单，要试试

武昌鱼需到湖北去吃才能吃出它的味道，我最喜欢的还是清蒸武昌鱼。

我吃过一次清蒸武昌鱼，虽然“刺多”，但肉质“绝对鲜嫩”，葱油“香气四溢”，不愧为一道名菜。

看标题还以为开屏是地名呢，结果是孔雀开屏的意思啊。

真是做到了好吃好看，百吃不厌，从这里还真是学到不少东西呢。