简单易学系列又开新帖，这次教大家做的是本人情有独钟的糖醋里脊。0 O6 j8 T5 a4 q) T( y
这道菜几乎是下馆子我必点的一道，各地各式各样的糖醋里脊都尝了个遍，这是经过摸索总结过口味较好的做法。******************************************************************************1 m1 T7 z4 p( [- ?) }
主要材料：番茄酱、食用醋、白糖砂糖（和绵白糖是有区别的）、里脊肉、白胡椒、葱姜蒜、鸡蛋液（蛋清）、面粉、生粉。
9 G+ v9 N1 P$ A首先是开火前的准备工作 * n  f$ S2 g9 H$ h' p9 S: ]# x5 k
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有的地方做这道菜不用番茄酱，而是用糖醋汁儿，我喜欢那种红亮亮的颜色，所以用番茄酱。用的是白胡椒，我试过黑的，但是感觉白的味道会好一点。
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6 X) O1 Z5 D  x" i/ k" c0 N碗里面是切碎的姜蒜
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碗里面加上食用醋和白砂糖
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将里脊肉用水冲净$ v" \0 h, e1 e1 D5 V% P4 V

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切成长条，像图中那样的大小
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7 C. Y) f, ^3 f- K切好葱花备用
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这一步是腌肉，将切好的肉条放入容器当中，加入一个蛋清、白胡椒适量、盐、鸡精（不是味精），拌匀放置15分钟。- m5 o6 y; L9 @7 ?0 z7 F9 c4 D7 T5 T. b& ^
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* A5 y! C6 q+ s. b; c' Q十五分钟过好在容器里添加面粉、生粉挂糊，少量的水，要黏黏的站在肉上的感觉。$ Q8 G# j$ ?4 L# Y! a3 \% {/ r
挂糊厚点无所谓
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# |  B0 N) A2 |9 l1 T' ?********************华丽的分割线********************
' M9 N# T. q& R" _& t0 g接下来是第二步炸8 ]( C( l8 B; h" T( @1 v

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$ D# g1 g& R3 k- ^将挂糊的肉入锅炸，下锅后不要搅动，自然炸制定型，不出意外会飘起来。这是炸的第一遍/ @9 L; q' C# Q: |) C. `9 d

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1 w  h: \0 D/ c0 k/ M+ Y! s1 {第二遍复炸，这一步绝对不能省略，要不口感有非常大的影响，用漏勺掂量一下有清脆响声就算好。
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锅内留少许底油，然后倒入番茄酱，小半瓶的量，然后加入调好的碗汁儿。
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) P+ x* y& e9 u, K$ O  H9 W/ ]将炸好的里脊如果翻炒
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4 R0 c2 U& D+ e- r3 x出锅装盘，撒葱花，验证。( B0 v- v8 F7 I" w3 E6 ^$ Q4 N
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上传新的验证- K9 F# x% J8 W% p& L  d+ D1 P7 q

1 t8 s4 l0 R4 ]8 b  G9 \- z- @- G7 |[ 本帖最后由 落幕结局 于 2012-10-13 10:12 编辑 ]

感觉糖醋里脊不一定会口感好，会不会有发柴的感觉？

提点意见吧，可能是相机的原因，拍出来颜色不够鲜亮

楼主讲的非常详细，我认为我是学会了，非常感谢！

其实糖醋并不一定要放醋，加了番茄酱就可以了。太酸了影响口感。

有点和我们这卖的炸猪排啊，鸡排的很像，不过比他们买的有食欲，很简单的方法，下次我也试试。

每次去餐馆比点糖醋里脊，在这看到做法，可以在家试试看

兄弟厉害啊，，上得了厅堂，下得了厨房啊

看起来很好吃哦，这就去试试，糖醋的 我最喜欢了

哇  居然是论坛的网友 自己拍的。 其他的美食的一半都是转载的~